川味卤鹅
这只是一锅里的小部分
用料
鹅头 | 3只 |
鹅翅 | 6只 |
鹅掌,鹅脖 | 6只,3根 |
鸡爪 | 1斤 |
味极鲜 | 1碗 |
老抽 | 3勺 |
盐 | 15克 |
八角,桂皮 | 3个,1块 |
香叶 | 5片 |
草果 | 2个 |
干辣椒 | 6个 |
猪油 | 20克 |
二姐卤料 | 1包 |
料酒 | 5勺 |
姜片 | 5片 |
冰糖 | 10克 |
川味卤鹅的做法
所有肉类焯水,加料酒、姜片,八角香叶,大概煮5分钟,捞出过凉水
起锅,加入猪油,等猪油融化关火,加入味极鲜和老抽,然后开小火,酱油炒香后加入肉类,翻炒均匀,然后会看见开始上色了。
另起锅,加入二姐卤料,加入八角桂皮香叶草果干辣椒,加入少许冰糖,加水搅匀,先放入鹅头鹅脖鹅翅鹅掌,开火煮沸转中小火,待20分钟后加入鸡爪(鸡爪更容易煮烂,所以晚点加),加入鸡爪后换小火,卤35分钟左右,关火,泡2个小时以上,就可以啦!
小贴士
炒酱油的时候一定要先关火,或者转小火,不然酱油下去很容易炸哦~~安全重要。
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