极低碳减糖吐司/生酮吐司 口感像人间面包 减醣三明治
适合生酮人或者需要极低碳水减脂的人来食用,可代替主食等。
口感我自认为跟人间面包还是比较接近的,用面包机来操作的也很简单方便,用烤箱也完全没问题。面包中加入了鸡蛋、芝士片还有沙拉菜等用三明治机夹一下,实在是太有满足感了!
关于配方中使用的燕麦纤维粉是不可溶纤维,由燕麦的外壳磨成粉而来,加在低醣烘焙中,除了可以增加纤维摄入之外,也可以增强成品结构。食谱中加入燕麦纤维分只是为了健康而考量,非必要材料,其可被杏仁粉、椰子面粉等替代,不影响成品的口感。其食用量不宜过高,太多了会有一种吃沙子的口感。
另外说一下如果有厨师机/面包机揉面后用烤箱烘烤的操作步骤,首先是揉面跟正常面团是一样的,要揉出比较光滑有弹性的面团,手感略微湿润但不粘手。之后26度左右环境一发,不要看体积,就一发一小时之后分割、揉圆、整形和擀卷后放入模具中,放入温暖处进行最后发酵,1.5小时左右即可。烘烤可以选择上下火180度,时间具体要看分割的大小,小餐包有20分钟就够了,吐司要30分钟以上。生酮吐司不需要像普通的吐司发酵至模具8.9分满,稍微低一些7分也可以,他会在烤制的时候比普通面包涨的更多一些,更快涨起来~所以不需要完全靠体积来判断。
用料
干料 | |
谷朊粉(面筋粉) | 150g |
亚麻籽粉 | 35g |
燕麦纤维粉(可换椰子面粉) | 30g |
赤藓糖醇 | 30g |
海盐 | 4g |
湿料 | |
鸡蛋 | 2枚 |
水 | 150g |
鲜酵母(或干酵母) | 15g(或5g) |
椰子油 | 25g |
配料(根据喜好调节) | |
黑芝麻 | 10g |
极低碳减糖吐司/生酮吐司 口感像人间面包 减醣三明治的做法
准备好干料的材料
其中没有燕麦纤维粉可以等量替换为椰子面粉干料称重在一个盆中
搅拌均匀
湿料中的鲜酵母和水先混合均匀
放入椰子油、鸡蛋混合均匀
湿料、干料都倒入面包桶内,再加入自己喜好的配料,可以用黑白芝麻、自己喜欢的坚果之类的都可以
我用的面包机哈
选的是最普通的面包程序,面包机程序中的1号普通面包开始揉面。此时需要观察一下面团的状态,如果刚开始成团很快,面团较硬的话,那就要加水。因为后期面筋吸收了水分还要更干一些
程序结束了
凉透
切片
成品的组织还是不错的,比较细腻
来做个三明治吧
按照自己的喜好准备食材
我放了鸡蛋、芝士片、沙拉里面的一些配菜
三明治完成
小贴士
1.配料中各食材的分量是我认为难度最低、最好上手的比例,步骤中是我用了多50g水的图。多用了50g水的面包会非常软,口感会更柔一些,但是难度也会比较大。更推荐配料里面写的分量哈
2.这款吐司是带有麸质的极低碳吐司
3.谷朊粉也就是面筋粉是不可被替代的,没有的话只能换方子或者购买谷朊粉
4.关于配方中使用的燕麦纤维粉是不可溶纤维,由燕麦的外壳磨成粉而来,加在低醣烘焙中,除了可以增加纤维摄入之外,也可以增强成品结构。食谱中加入燕麦纤维分只是为了健康而考量,非必要材料,其可被杏仁粉、椰子面粉等替代,不影响成品的口感。其食用量不宜过高,太多了会有一种吃沙子的口感
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