手工酸奶(无菌粉无酸奶机无发酵箱版)你没看错,什么都不需要!
带给集美们,畜牧业发达的地区家家户户都会的徒手做酸奶的本领!
什么菌粉酸奶机根本不需要的好吗(°ー°〃)
买点牛奶和一罐稠稠的酸奶,
撸起袖子就能干!
用料
牛奶 | 1000-2000克 |
糖 | 随意 |
市售浓稠酸奶,代替乳酸菌粉作为酵头 | 100-300克,取决牛奶多少了,牛奶越多则酸奶越多 |
手工酸奶(无菌粉无酸奶机无发酵箱版)你没看错,什么都不需要!的做法
清洗消毒容器,保证水控干,无水无油。
(我做了玻璃瓶的,还有奶锅里直接发酵的)奶锅倒入牛奶
如果喜欢吃甜的,这时候可以放糖了。
此时放糖的好处是,吃的时候不用搅拌,不会破坏那种豆腐似的口感。
当然也可以成品后洒砂糖搅拌,
看个人喜好操作啦开火煮沸,或加温到50度也行,关火
稠稠的酸奶,作为酵头,这时候可以拿出来搅拌均匀了。
(注意:酵头决定成品。你用的这个酸奶是什么状态的,基本决定了你做出来的是什么样的,如果你买的是液体很稀的那做出来就是很稀的。如果想做类似奶豆腐的,尽量买配料不多的偏向固态酸奶吧。)奶锅晾凉到手能摸的温度时,(大概四十度吧自己感觉)
把搅拌均匀的酸奶倒入奶锅,和牛奶一起充分搅匀。装杯,盖盖。
不装杯直接用锅发酵的话,
可以先包保鲜膜然后盖锅盖。重点来了。
乳酸菌发酵的条件是温度25-45度。
所以,并不一定需要酸奶机,只要密封放在温暖的地方,让牛奶的余温帮助发酵就可以了(ฅ>ω<*ฅ)
天气热室温就足够。
如果是冬天的话,分两种情况。
北方酵法大法:
1.地暖房很热同夏天,直接找一块很热的地板,把容器放在上面发酵就行。
2.老式供暖的房子就放置在暖气片上。
南方发酵大法:
没暖气的苦逼孩子太南了,冬天屋里冻死个鬼…
这就得用点什么保温措施了,比如保温饭盒,电饭煲,烤箱之类的…
下面是各种应对方式,工具嘛,没有A就用B,没有B就用C…总有一款适合你…
保温饭盒/焖烧罐:无脑放进去盖盖就行
电饭煲:调成保温模式,放进去,盖盖。
发酵箱/有发酵功能的烤箱:烤箱40度,放进去,关门。
没有发酵功能的烤箱:
可以开100多度左右,把容器放在烤箱顶部(就是放外面),一小时拧一次时间。
只要手摸容器能保持那种热热的但不至于烫手的温度就行了。
烤箱具体温度自己试一下,不同的烤箱可能会有所出入。
办法总比问题多(°ー°〃)
总之…保证它40度左右发酵六七小时直到完全凝固就行了!!发酵到7小时后,
放进冰箱冷藏钝化10小时。
这个过程是让蛋白质更紧密结实,也就是促进凝固。最后成品(锅装)
是不是挖豆腐脑的感觉(〃∇〃)成品(瓶装)
完全倒过来也不会流动(ฅ>ω<*ฅ)可以撒各种喜欢的坚果,
配蜂蜜或者果酱
我去吃啦各位拜拜
小贴士
1.容器一定无水无油无菌,不然会坏掉
2.发酵步骤,只要温度控制在25-45度,
随便你用什么办法都行,很灵活的。
(其实酸奶发酵只要保证温度这一个条件,比二次发面容易多了,后者还多一个湿度要求。所以二发用无发酵功能的烤箱要放热水,而酸奶完全不用)
但是这个温控区间一定要保证哦,
太冷不会发酵,
太热菌菌就死掉惹…( •̥́ ˍ •̀ू )
3.发酵完了如果觉得不够凝固,先别着急,
相信我,冷藏一晚上质的飞跃
ヽ(‘⌒´メ)ノ
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