虾仁手擀面(附手擀面做法)
手擀面好吃,筋道,做起来也挺快的,不到一小时,就能把面粉变成一盘香喷喷的炒面。
用料
面条 | |
面粉 | 1杯 |
水 | 85-90ml |
盐 | 1/4tsp |
配料 | |
西葫芦 | 1根 |
葫萝卜 | 半根 |
青葱 | 2根 |
虾仁 | 适量 |
油、盐、生抽 | 适量 |
虾仁手擀面(附手擀面做法)的做法
将面粉、水、盐备好。
将面粉和盐放入盆中,边加水边搅拌面粉,将面粉拌成絮状。
揉捏成一团。
放到按板上继续揉搓,揉成光滑面团。做到三光:盆光、手光、面光。(其实这时的面不是很光滑的)。
放回盆中,盖上盖子,让它饧10-15分钟。
在饧面时,将配料备好:菜洗净,西葫芦、葫萝卜切丝,葱出切碎,葱尾切寸段。
虾仁化冻后滤干水份,拌上少许油。
料备好时面也饧好了,把面团放在按板上,充分揉搓,(这时的面就可以揉搓得非常光滑)搓成圆柱形。
压扁,擀成长方形。
卷在擀面杖上,滚动着擀面杖擀,将面擀薄。我发现这样擀较省劲。也可以就直接在按板上擀。
卷擀面杖上擀薄后,再放在按板上修擀成一个长方形薄片,在薄片上撒点粉。
从上往下折回2/3多一点,在这2/3的面上再撒点面粉。
再从下往上折回一半多一点,(也就是把整张面来回折成三层),让折上去的面比底下那一层超出1-2cm。
将面切成自己喜欢的粗细的面条。
将刀放入上层面条底下。
将第一层面条翻出。
用手抓住翻出的面条。
轻轻抖一抖,把第一折面抖开,将面条抖直。
这手擀面条就做好了。
锅中放水,大火烧开。
将面放入开水中,用筷子轻轻将面拨开,千万别使轻搅。煮开后几秒钟面就熟了。
将面捞出,放入盆中,滴几滴油拌一下,以防沾粘。
锅中放油,放入葱头碎爆香。
盛出一半爆香的葱头油。
底油放入虾仁,炒至断生(变色)。
倒入西葫芦、葫萝卜丝,放入少许盐、酱油,调味,翻炒片刻。
加入面条,翻炒均匀。
撒入葱段和刚才盛出的葱油,搅拌均匀。
出锅,装盘,享用。
将抹布打湿,揪住对角,朝外甩几下,放到按板上成一圆圈。
再把面盆放在抹布圆圈上。
小贴士
1.做手擀面的面和得越硬越好,所以加水时应慢慢加,边加边尽快和到面粉里,尽量用最少量的水将面和成絮状。1杯(250ml)面粉,我用了85ml的水。
2.擀出来的面可炒可做汤,也可凉拌。做汤可直接放入汤中煮,凉拌捞起来后先放到凉水里过一下。
3.炒面用的配料,可用自己喜欢的,用白菜或者包菜也是很好吃的,也可用肉代替虾,或者直接炒素面也是挺好吃的。
4.喜欢吃辣的可在出锅前放些辣酱或炒菜时放点辣椒。
5.看到步骤30和31是不是觉得很奇怪?这是防滑用的,和面时一手倒水,一手和面,面岔会打转,将面盆放在打湿的抹布圈上就能固定住。
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