木耳烧鸡

农历六月初六，我们这有给男孩子吃小公鸡的习俗，我家没有小男孩，但是也不妨碍吃鸡嘛，冰箱还有小半只亲戚送的土鸡，那就来个木耳烧鸡吃吧。

用料  

木耳烧鸡的做法  

1. 木耳一大把泡发三小时，中间最好换几次水，把杂质和坏的挑出来。

2. 土鸡肉质比较紧实，不太容易入味，所以先剁小块，用料酒和盐腌渍至少一小时。

3. 木耳泡发好后，洗干净，先焯一下水，水开煮一两分钟就好，然后捞起备用。

4. 锅烧热，倒入小半碗油，下鸡肉炸一下，煎至表面微焦，这样鸡肉才香。中间加入几片姜一起煎一下。

5. 倒入一碗半的热水，要完全没过鸡肉，拌匀一下，盖上，煮沸后转小火焖半小时左右。注意中间要不时翻动几下，防止水烧干。

6. 鸡肉煮得差不多了，可以尝一块熟没，不熟再煮会，熟了就加辣椒加焯过水的木耳，加点生抽调下味，拌匀，开盖再煮两三分钟，收一下多余的汤汁，还剩少许汤时就可以了。最后起锅装盘。

小贴士

1、夏天泡发木耳最好不要时间太长，可以一早泡发，两三个小时就好了，中间要换几次水，去掉杂质和烂的木耳。木耳焯一下水再烧制，后面就不需要煮太长时间，可以尽量保持爽脆口感。
2、土鸡肉质比较紧实，不太容易入味，可以先腌渍一下。而且土鸡烧制时间比较长，一开始的水要一次加足，否则中间加水，那个味道就淡了。注意肉类烧制中间要加热水，不要加冷水。如果是普通肉质比较嫩的鸡，就不需要焖这么长的时间。