蹄筋牛腩 |粘糯软烂的双重肉感,简直是味蕾的盛宴,谁能忍得住呢?
烹煮牛蹄筋如果不靠重口味调料来提味,它本身烹出来的口感较为寡淡。但它搭配牛腩就绝了,牛肉的香味经过长时间的烹煮,融合到牛蹄筋中,使得蹄筋肉香十足,牛蹄筋软糯出胶,汤汁浓稠包裹到牛肉上,造就了浓稠包裹着爽滑软烂双重的口感,越吃越过瘾。
用料
牛腩 | 500克克 |
蹄筋 | 250克 |
郫县豆瓣酱 | 20克 |
黄豆酱 | 20克 |
葱 | 6小段 |
姜 | 3片 |
大料 | 2个 |
桂皮 | 1块 |
干辣椒 | 4个 |
香叶 | 1个 |
冰糖 | 10克 |
盐 | 4克 |
酱油 | 15毫升 |
老抽 | 10毫升 |
料酒 | 15毫升 |
水量 | 1000毫升 |
蹄筋牛腩 |粘糯软烂的双重肉感,简直是味蕾的盛宴,谁能忍得住呢?的做法
将牛腩和牛蹄筋切成3厘米块;
锅内倒入水,将切好的牛腩放入烫洗,煮出血沫后捞出;
锅内放入干辣椒、葱姜、大料、桂皮、香叶,然后将焯好的牛腩放入锅中;(调味料:葱6小段、姜3片、大料2个、桂皮1块、干辣椒4个、香叶1个)
再放入郫县豆瓣酱、黄豆酱、酱油、老抽、料酒、冰糖、盐等调料,加入1000毫升水;(调味料:豆瓣酱20克、黄豆酱20克、冰糖10克、盐4克、酱油15毫升、老抽10毫升、料酒15毫升)
盖好锅盖,启动【酱焖牛】功能;(想要更软烂的口感可以用【焖酥肉】哦)
烹饪倒计时还剩15分钟时,放入牛蹄筋,盖上锅盖继续烹饪;(视频中的牛蹄筋是半成品容易熟所以放得较晚,如果买的是生蹄筋,跟牛腩一起早放入就可以哦)
烹饪结束后,搅拌均匀出锅即可。
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