月饼馅料-奶黄馅
共计535g
甜度中度,又奶又香;
黄油融化成液体,将所有食材放入料理机打成细腻的面糊;再倒入不粘锅,全程小火加热,不停翻炒;把面糊翻炒到抱团,不粘刮刀即可。
用料
咸蛋黄 | 3个 |
鸡蛋液 | 150g |
奶粉 | 50g |
玉米淀粉 | 50g |
椰浆 | 75g |
淡奶油 | 80g |
细砂糖 | 100g |
无盐黄油 | 30g |
月饼馅料-奶黄馅的做法
将咸蛋黄喷高度白酒,每个 2 下,放入预热好的烤箱 180℃,烤 5-8 分钟,烤到蛋黄微微出油;拿出晾凉;
将蛋黄打磨成蛋黄碎(可用筛子或破碎机)将打好的蛋液加入较深的平底锅中;再加入椰浆,淡奶油,细砂糖;筛入玉米淀粉和奶粉,搅拌均匀无干粉;
开最小火加热,硅胶铲保持搅拌;稍微浓稠时,加入黄油和咸蛋黄碎,继续搅拌和小火加热;
注意力集中,保持快速搅拌,馅料越来越浓稠;等待液体收干,继续翻炒至成团可以离火
小贴士
咸蛋黄需要烤熟去腥
炒馅时,需要保持快速翻炒,避免料混合不均匀
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