奶黄馅 (奶黄月饼)
月饼季要到了,朋友圈好多人都在卖月饼了,各种口味都有,市售月饼糖太多,咬一口牙能酸好久,所以还是自己做的馅料可靠,糖少一点!没香精 没色素 没有添加剂!
用料
鸡蛋 | 3个 |
低筋面粉 | 50克 |
奶油 | 150克 |
黄油 | 30克 |
芝士 | 1片(或25克左右芝士碎) |
细砂糖 | 50克 |
奶粉 | 30克 |
咸蛋黄 | 2个 |
月饼皮 | |
转换糖浆 | 150克 |
枧水 | 3-4克 |
花生油 | 50克 |
中筋面粉 | 210-220 |
奶黄馅 (奶黄月饼)的做法
3个鸡蛋打散 筛入低筋面粉。
搅拌成糊状。
奶油黄油在蒸锅里加热,倒入面糊中快速搅拌,少量多次搅拌以免把面糊里的鸡蛋烫成鸡蛋花!
加入芝士,奶粉 ,白糖,咸蛋黄碎,搅拌均匀。
怕咸蛋黄不细腻可以过一遍筛。
搅拌好的面糊放入不粘锅快速搅拌,炒的时候一定要小火 小火! 炒好的奶黄盖上保鲜膜放入冰箱冷冻,(冷冻时间不限制,感觉能搓成圆球的状态就行)
搓成圆球继续放冰箱冷冻至发硬状态(也不能很硬以免压月饼压不动)
包月饼啦!(饼皮这里就不详细写了,糖浆也是自己熬的,有时间都会写教程 )
看着这个馅就想吃一口。
做了很多口味 ~
软软糯糯
已经回油的月饼 油亮亮的!
小贴士
炒奶黄馅的锅一定是不粘锅,而且要受热均匀,炒的时候要快速翻炒以免糊锅,炒到成团的状态就可以啦,奶黄包,做月饼,好吃不腻!
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