网红青团-艾叶团子
前不久清明时节,一位朋友吃过杏花楼的网红青团,还说味道好,挺好吃的,我挺好奇的让他把团子大概都有什么材料告诉我,我记得那会我做的团子要比今天做的大一些,还让那位朋友来尝一尝,他吃完朝我吼道:杏花楼的弱爆了!!
用料
糯米粉 | 500g |
澄粉 | 150g |
肉松 | 100g |
咸蛋黄 | 10个 |
艾叶 | 适量 |
猪油 | 60g |
玉米油 | 适量 |
沸水 | 220g左右 |
网红青团-艾叶团子的做法
第一步:先将咸蛋黄(我是包装蛋黄,纯碎为了消耗食材,生咸蛋黄最好)蒸15分左右,取出压碎,小火炒至金黄冒泡时把肉松倒入锅内,关火,翻炒均匀,盛出备用。
第二步:将新鲜的艾叶摘去根,嫩叶子留下,沸水烫3~5分钟,捞出冷水冲洗3遍,挤干水份切小段(以免搅打缠绕机子)放入料理机(放适量水)打成泥,取出挤干水份,备用。
第三步:澄粉与糯米粉分别用适量的沸水(这里澄粉倒多少水我没有给出具体量,大概用筷子搅拌成雪花状就可以了,500g的糯米粉就用220g左右的沸水)在糯米粉快成团的同时加入60g的流质猪油,再取澄粉团一起揉,两个粉揉成一一团,刚开始有点费劲,很快就揉开的,成团后放入一个大盘里,大火蒸20分钟左右,取出稍微凉一下再进行下一步。(室内不能太冷,要保持温热)
第四步:待面团没那么热了,带上一次性手套,取一大深盘,里面倒入大概2勺的玉米油抹匀盘内,将面团与艾叶泥同时一起尽情地揉吧,刚揉可能会不均匀,不要着急,也不用刻意去分散艾叶泥,继续揉,很快就成型的。
第五步:面团揉好后,可以开始包团子了,我另外还备一盘甜馅料,(芝麻花生白糖)
第六步:揪一小团子出来揉圆按扁,两只手稍微捏宽一点,放入适量肉松料,以包包子方式包就是了,掐好口子,收圆。
看,很简单!一颗肉松团子就做好了!
因为肉松咸蛋黄是咸的,所以面团我不建议加别的调味品了,就淡淡的艾叶香,而且我很不喜欢全部都是青色的团子,留有一丝白添绿,显得更加别致(个人喜好哈)
小贴士
室内不能温度太低,面团皮容易变干。
面团和艾叶最好趁热揉更好揉,前提是你不怕热。
整个过程一定要带pvc手套操作,不然黏屎人。
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