提拉米苏(菜谱来源youtube)
想做提拉米苏,上网研究了下才知道原来提拉米苏分蛋白霜版和淡奶油版,还有蛋白霜+淡奶油版。总体来说区别,淡奶油版的味道更加浓郁也比较好定型,但是口感不够轻盈蓬松,可以直接在盘子上裸着码起来;蛋白霜版更传统,口感轻盈蓬松,更突显马斯卡彭和咖啡的味道,但是需要借助容器来定型;淡奶油版+蛋白霜版应该就是口味浓郁一些,但同时口感也能保持蓬松。这个菜谱记录的是蛋白霜版,下次再试试淡奶油版+蛋白霜版。
用料
蛋黄 | 2个 |
糖 | 4tsp |
盐 | 1/8tsp |
马斯卡彭奶酪 | 125g |
蛋白 | 2个 |
糖 | 6tsp |
手指饼干 | 8个 |
速溶咖啡 | 4tsp |
水 | 150ml |
松子酒or朗姆酒or其他你喜欢的酒 | 20ml |
可可粉 | 适量 |
提拉米苏(菜谱来源youtube)的做法
把4tsp糖和1/8tsp盐加入蛋黄中,然后坐于热水上搅拌蛋黄糊,搅拌至粘稠就可以拿起来
然后把125g马斯卡彭奶酪加入蛋黄糊中,用蛋抽搅拌均匀,据说不能用电动打蛋器打,因为马斯卡彭容易水油分离,还是乖乖手动就好
然后把蛋白和6tsp糖混合打发至接近硬性泡发
把蛋白霜和蛋黄奶酪糊混合搅拌均匀,用切拌手法,搅拌好了封保鲜膜放冰箱冷藏1小时
用150ml热水把4tsp咖啡粉冲开放凉,然后加入20ml松子酒or其他酒类
差不多一小时后,把糊拿出来,把手指饼干每个都放到咖啡+酒里浸泡个3秒钟拿起来摆在容器里,摆满一层,倒一些糊糊铺平,再摆一层,再把剩下的糊糊全倒进去抹平,然后封保鲜膜放冰箱冷藏一晚上,隔天拿出来吃的时候把可可粉筛在提拉米苏上就完工了。
小贴士
这次做的这个很清口,不算很甜,口感非常轻盈蓬松,喜欢吃奶酪味再重点的可以再加个25g奶酪试试。
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