意大利土豆团子 Gnocchi (鳀鱼番茄酱汁)
1. Gnocchi 是一种意大利美食,通常由土豆、面粉、鸡蛋等制作而成,一般是人的拇指指节大小。
2. 本菜谱介绍了 Gnocchi 的做法,和番茄鳀鱼酱汁的做法。
3. 菜谱里的 Gnocchi 够 2 人吃2顿,酱汁是一顿的量。Gnocchi 吃不完可以冻起来下顿吃,酱汁就现做现吃吧。
用料
意大利土豆团子 Gnocchi | |
土豆 | 620g |
盐(煮土豆和煮团子都要用到) | 适量 |
意大利00面粉(或低筋面粉) | 155g |
比较小的鸡蛋 | 1个 |
帕马森奶酪 | 适量 |
酱汁 | |
大蒜 | 6瓣 |
紫葱头(可省) | 适量 |
鳀鱼罐头 | 1个 |
黄油 | 2小勺 |
刺山柑(可省) | 适量 |
鲜柠檬(或柠檬汁) | 小半个 |
圣女果(或大番茄1个) | 10个左右 |
盐 | 适量 |
黑胡椒 | 适量 |
欧芹(鲜叶子或干欧芹碎) | 适量 |
帕马森奶酪 | 适量 |
意大利土豆团子 Gnocchi (鳀鱼番茄酱汁)的做法
首先要制作土豆团子本身。第一步将土豆煮熟煮软:
将土豆洗净,不要去皮不要去皮不要去皮,放在锅中,加水使水刚好没过土豆,并放少量的盐到水中。
*我的是两个310g的大土豆,你的土豆多大无所谓,只需要对应调整面粉的用量就可以了,面粉是土豆的1/4。在锅里水面上贴一张烘焙纸,然后盖上锅盖,大火烧开后转小火煮25-30分钟(能用筷子穿透即可,也不要煮过了)。
土豆剥皮,放凉然后捣碎。最好用专门的捣土豆泥工具捣细一点。
加入意大利 00 面粉。
*我是专门买的 00 面粉,确实做出来很软糯Q弹。没有 00 用低筋面粉做也可以。加入全蛋液,磨入适量帕马森。
*这里用帕马森干酪粉更方便,也会更细腻。
*蛋液可以逐步添加,省得加多了。将材料混匀,揉成一个大面团。并整形成这种粗棍状。
将面团等分成随便几份。
把每一份面团分别搓细,准备切小团子。
*这里其实跟包饺子切剂子差不多,随便弄就可以。只需要保证:整个剂子棍直径大约 2cm,每个切大约 1cm薄。切好以后,洒上面粉滚滚,使粉分布于每个剂子表面防粘,然后开始整形。
我的是在叉子上滚的,具体手法就是把剂子先滚圆,然后拿起它,在叉子的齿上挤压然后旋转一周,使它较长这一面都分布上叉子花纹。
*整形也是有多种方法的,也可以切好以后简单地用手压扁。
只要大小差不多就可以。做好后,准备煮熟这些土豆团子。
一锅水加适量盐,大火烧开后,把土豆团子加进去。煮2-3分钟即可,捞出来过一下凉水放一边备用。接下来做酱汁。
首先要把鳀鱼罐头和其他配料一起打碎:准备少量紫葱头(可省)大概跟用到的蒜总体积差不多、3-6瓣大蒜、鳀鱼罐头,放进搅碎机里搅碎。
*我的鳀鱼罐头是🍑买的,48g。油浸罐头的油可以在这一步一起打碎成糊糊,也可以滤出在下一步炒酱时使用。起锅放一点黄油,然后放入刚才的鳀鱼罐头混合物炒匀,加入适量刺山柑(可省),挤入小半个柠檬的汁,然后加入番茄翻炒,用黑胡椒和盐调味。然后把前面已经煮好的 Gnocchi 加进来翻炒,使 Gnocchi 均匀地粘上酱汁。
这一步没来得及拍照。
*怕酸可以少放一些柠檬汁。然后洒一点点橄榄油(可省,也可换成前面的罐头油),一点点欧芹碎,就可以出锅了。
装盘后可以放一些帕马森干酪和欧芹叶子点缀。
我没有鲜叶子所以用的欧芹碎点缀,用欧芹叶子会更好看。然后就可以开吃了,Gnocchi 非常软糯好吃,酱汁别具风味。
小贴士
Gnocchi 有很多种酱汁,以后可能会更新其他做法上来。
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