麻香酥脆带鱼

用料  

麻香酥脆带鱼的做法  

1. 带鱼把鱼鳍、鱼鳞、内脏去掉清洗干净，沥干水份，切成小段备用。

2. 把沥干水份的带鱼段，切入姜丝、2大勺料酒。

3. 继续放入1小勺十三香、1小勺盐、半小勺黑胡椒粉。

4. 把所有调料搅拌均匀，腌制20分钟。

5. 把腌制好的带鱼段再次沥干水份，裹上淀粉，把多余的淀粉抖掉，备用。

6. 油热后，转中小火，放入带鱼段油炸。

7. 炸至微黄色捞出。

8. 全部炸完之后进行二次回锅，进行复炸，炸至金黄色捞出。

9. 准备2大勺花椒，小半小勺麻椒，1个干辣椒，盐和黑胡椒适量，备用。

10. 锅内倒入适量的油，油热后小火降温，放入花椒、麻椒、干辣椒。
    注意：油温一定降下来后再放入花椒和麻椒，不然会糊，发苦！花椒千万不要炸糊！小火慢慢炸出花椒油的香味。

11. 放入带鱼段翻炒一下，倒入适量的黑胡椒和盐。

12. 翻炒一分钟，出锅，这个时候带鱼非常的入味，酥香脆！出锅后可根据自己的口味，再撒些进行黑胡椒和盐即可享用！