家常酸豆角
妈妈做的酸豆角味道刚刚好,酸爽清脆,搭配配清粥、面条,简直绝配!每每问她怎么做的,她总说就是那么做的。别人照她说的做却总是不成功,因为她说的是,开水泡一会儿(一会儿是多长时间?),放醋、生抽(放多少醋?多少生抽?) 放大蒜、盐、少许糖(放多少盐?少许是多少?)……你问她到底放多少,她说就是放那么多#%$&
今天终于盯着她做,记录了详细步骤,供大家参考,需要说明的是,有关材料的用量需要大家试过之后根据自己的口味调整,不是绝对的。
用料
盐 | 35克 |
花椒 | 35粒 |
豇豆角 | 3斤 |
大蒜 | 6~8瓣 |
干辣椒或泰椒 | 6个 |
食用油 | 20克 |
糖 | 少许 |
香醋 | 160克 |
生抽 | 80克 |
家常酸豆角的做法
豇豆角洗净,烧半锅开水(能将豇豆角淹没)。水开后关火,将豆角泡入锅中。泡三分钟后将豆角从底部翻面,使豆角受热均匀,再浸泡三分钟后捞出晾凉。
晾凉后将豆角切丁,放入大蒜沫。
起锅放油,将花椒、干辣椒放入锅中爆香。
放入爆香的花椒、干辣椒和油,放入盐、香醋、生抽、少许糖拌匀。冷藏3小时后装瓶存入冰箱,随时实用,可保存1个月左右。
小贴士
1、豇豆角一定要买鲜嫩的,摸着是硬心的,老的、软的做着不脆。
2、干辣椒可以换成泰椒,一样好吃。做好后也可炒肉末,咸淡根据自己口味调整。
3、拌好后不能马上吃,要冷藏3小时后入味了,口感最佳。
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