少点盐丨香椿鱼儿

春天鲜嫩的小野菜有那么多，荠菜，豌豆尖，马兰头……每一样，都冒着呼呼的脆嫩。但香椿却硬生生地在这么多小野菜里，占据了一席之地。大概是因为，它与春天的羁绊太深。春天一旦过去，这紫红色的小嫩芽便连绵成一片翠色。再想品尝到香椿的滋味，只能等到下一年了。
香椿的可贵，不仅在于时间的短暂。更因为它能帮助我们赶走体虚一样的春困，恢复到一种元气满满的状态。另外香椿有一股很奇特的浓郁气息，没有花香那么甜美，而是一股辛香之气。
香椿的最佳食用时期只有清明到谷雨这短短十多天，非常短。《野菜笺》说，新鲜的香椿“质地脆软，食后无渣，鲜嫩可口，齿缝留香”。古人认为，香椿一定要在最嫩的时候吃，这样会感觉唇齿之间满满都是香椿的香气，就好像吃下了一整个春天。
香椿鱼儿的这道菜的名字非常有趣，虽然有“鱼儿”两个字，但食材却主要是香椿、鸡蛋、面粉。古人之所以给它取名叫香椿鱼儿，大概是因为最后做出来，真的很像一尾尾金灿灿的鱼儿吧。

用料  

少点盐丨香椿鱼儿的做法  

1. 将香椿下锅用开水焯1分钟，然后拿出来过一遍凉水再沥干水分，会让香椿的口感更好也比较容易吸收它的营养。

2. 将鸡蛋、面粉、花椒粉混合在一起调成糊状，糊不能太稀，一定要让香椿能够挂住。

3. 将沥干的香椿放入面糊之中，让香椿均匀的拌上面粉。

4. 烧热油，将裹好面糊的香椿放入油中炸。这样香椿的精华会渗透到油中，吃起来营养会比较容易吸收，作用也会比较好。炸的时候油温一定要高，这样炸出来的就不会特别油腻。

小贴士

咬下一口做好的香椿鱼儿，食材的丰富层次感会逐次在唇舌中绽放。外皮酥脆的触觉，配合内里香椿的清新。更难得的是，鸡蛋融合面粉的滑嫩感也并没有被压下分毫，这大概就是春天的滋味～