萝卜牛腩/土豆炖牛腩
带着板筋的蹦沙牛腩,加上萝卜刚好可以冲淡牛腩的油腻,吸收了牛腩浓郁肉汁的萝卜吃起来完全不比软糯的牛腩差,一口牛腩一口萝卜,满满的幸福感😋
用料
牛腩 | 1000克 |
白萝卜 | 1个 |
姜 | 适量 |
大葱 | 半根 |
盐 | 适量 |
生抽 | 2勺 |
蚝油 | 1勺 |
糖 | 少量 |
蒜头 | 半个 |
老抽 | 1勺 |
洋葱 | 1个 |
食用油 | 适量 |
萝卜牛腩/土豆炖牛腩的做法
好的牛腩很关键,要煲出口感丰富,带有软糯胶质口感的牛腩首选带筋的崩沙腩,牛腩切成大块,然后洗净
牛腩凉水入锅而不是立即放进沸水焯,能够保持其软嫩度,又能达到去鲜血的效果。焯水的时候别盖上锅盖,腥味能够释放出去,要不易容易焖在肉里。焯水后一定要在开水中侵泡搅拌反复清理干净,也可以维持牛腩的滑嫩,假如用凉水洗,肉缩紧不容易熟。焯水洗净后沥干水份将适量的葱姜蒜洋葱切好,放进热好油的炒锅,炒香后倒入焯水洗净的牛腩,加耗油,盐,生抽,少量白糖翻炒,炒出牛腩香味
炒完的牛腩倒去高压锅加入刚好没过牛腩的开水,然后倒入生抽,再加适量盐,然后盖上高压锅煮三十分钟左右,具体时间根据牛腩大小调整
高压锅压力释放完毕开锅试一下牛腩的口感和咸度,如果已经快接近自己想要的软糯咸淡程度说明压的时间差不多了,太淡的话可以再这里适量加盐,这个时候将白萝卜切成块状放进牛腩锅里煮,这个时候不需要盖上高压锅盖,因为萝卜很容易熟,用高压效果容易把萝卜煮烂了,不加盖煮大概20分钟左右,具体时间根据萝卜大小调整,看到萝卜最中心的部分都有点透明状就是熟了,或者用筷子戳一下萝卜如果很容易戳进去也熟了,也可以直接试一下看是不是自己要的口感
萝卜也软了,最后关火盛盘,煮完的萝卜牛腩不管下饭还是煮牛腩面,味道都很足,一口一块牛腩再来块肉味十足的萝卜都是大满足😋
将白萝卜换成土豆加胡萝卜,煮出来的牛腩也很香
小贴士
1. 没有高压锅的朋友可以用普通砂锅,砂锅煮牛腩的时间至少要加倍,不过慢慢煲出来的牛腩火候感比较足,高压锅压的话比较省事省时间;
2. 喜欢软糯口感的强烈建议挑选带筋和胶质层的崩沙腩,焖出来的牛腩口感丰富很多,而且完全不柴
3. 不喜欢白萝卜的朋友可以试试换土豆加胡萝卜,出来的效果也很赞
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