瑞士风味果酱
这个是一个探索水果之间、或是水果与香料之间搭配的菜谱。
草莓果酱本身很好吃。按草莓重量的30%放糖就已经香甜可口了。欧洲还有个经典搭配是草莓配大黄。
用料
草莓 大黄 柠檬 糖 凝固剂 | 见图一 |
杏果酱 | 图二 |
瑞士风味果酱的做法
这个经典搭配:750g草莓,600g去皮的大黄,2CS柠檬汁、400g糖(喜欢甜一点的,用30%的水果重量,会是甜中带一点点酸),一包半凝胶。(草莓的果胶含量不多,加入的凝固剂比平常的水果多)
0.用开水处理装果酱的罐子。
1.草莓淡盐水浸泡5min,清水冲干净后去叶子,放大奶锅里。我直接用mixer把它打成汁了。
2.大黄去皮,切成小段,放入奶锅。煮开。
3.加入糖、柠檬汁和凝胶。煮到沸腾后,转小火。准备一个干净盘子,用勺子舀出一些果酱倒在盘子里,看凝固情况。
4.趁热装入罐子,盖盖子倒置,再正放,贴标签。杏果酱:选熟透的软杏(果香浓郁,还可以少加糖)。清洗晾干杏子,对半切开去核,加入32.5%的糖(娃爱吃偏酸的,加入30%的糖)过夜腌制。第二天煮沸,加入凝固剂,即可。
杏有很浓郁的香味,煮好后感觉是把整个夏天装入了自己的罐子里。橙子果酱:50g果汁和处理后的果皮(切小丁)加入45g糖(图中的含量有点偏甜),柠檬汁和凝固剂。
橙香浓郁。
-
清蒸普提鱼食谱做法大全,超简单的清蒸普提鱼做法步骤
用料普提鱼1条约600克盐适量白胡椒粉适量姜片适量料酒适量香葱粒适量蒸鱼豉油适量食用油适量清蒸普提鱼的做法普提鱼清理干净,沥水改刀,盐、白胡椒粉、料酒、姜片腌制后待用。如果用蒸锅蒸:水开,隔水蒸6分钟即可。如果用蒸箱蒸:入蒸箱,100度,10-12分钟即可。(注:蒸箱的...
-
完美复刻黄焖鸡米饭的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料食材:鸡腿、土豆、香菇、辣椒、小米辣、旧庄蚝油、生抽、老抽、海鲜酱、排骨酱、浓缩鸡汁、鲍鱼汁、食盐、姜片完美复刻黄焖鸡米饭的做法香菇加水浸泡充分泡发土豆🥔削皮土豆切成滚刀块辣椒清洗干净辣椒切段大鸡腿两到三只鸡腿用刀剁成块鸡块加清水浸泡20分...
-
馕炒包包菜食谱做法大全,超简单的馕炒包包菜做法步骤
用料包菜半个蒜三瓣干辣椒2个天山雪莲辣椒丝1勺醋1勺盐少许生抽2勺老抽半勺耗油1勺糖1勺馕炒包包菜的做法把馕切成菱形,馕买稍微有点厚度,有点软的那种,不要买太干硬的。锅里加油,馕煎炒到酥脆盛出。包菜撕块,锅中加油,可以少加一点花椒油,或者几粒花椒爆香。然后下蒜...
-
简单易做,孩子爱吃的可乐鸡翅的烹饪做法,大厨教你详细做法
这道可乐鸡翅,是用喝剩的可乐做的,第一次做即成功,可以想象有多简单了吧。用料可乐两碗姜两片盐一勺鸡翅6个酱油两小勺水一碗简单易做,孩子爱吃的可乐鸡翅的做法鸡翅,冷水下锅焯水油锅放姜丝油稍热放入鸡翅,两面煎差不多好的样子放入可乐盐和少于酱油,水最后收汁出锅...