飓风瑞士卷
非常拉风的飓风瑞士卷
如果怕热量太高其实也可以把甘纳许换成其他低热量抹酱
但甜品我都吃了,还在乎热量吗……
来自Cooking tree 쿠킹트리的方子
用料
蛋糕卷 | |
蛋黄 | 4个 |
细砂糖 | 15克 |
植物油(无味) | 40g |
牛奶 | 60克 |
低筋面粉 | 75克 |
香草精 | 几滴 |
蛋白 | 4个 |
细砂糖 | 60g |
可可粉 | 10g |
温牛奶 | 20g |
甘纳许 | |
巧克力 | 60g |
奶油 | 30g |
飓风瑞士卷的做法
蛋黄加入15g砂糖、香草精,用手持打蛋器混合均匀,直到砂糖融化。
加入植物油和60g常温牛奶,手持打蛋器打至稍微发泡,有绵密的泡沫产生。
75g面粉过筛混合均匀。
蛋白加60g糖打发至提起打蛋头有尖角,不滴落。先将1/3的蛋白糊加入蛋黄糊中,翻拌的手法混合均匀后,倒回蛋白糊中,同样以翻拌的方式混合好。
将2/5的面糊倒入另一个容器中。10g可可粉加20g温牛奶调和至顺滑后,与2/5的面糊以翻拌的手法混合均匀。
3/5白色的面糊倒入四周和底部铺好油纸的烤盘中,用刮刀或刮板抹平。用裱花袋装巧克力色面糊z字型挤出,铺满一层。
配方适用22.5cm x 22.5cm的烤盘用筷子、搅拌棒等物体直插到底,从一端画直线到另一端,同样Z字型的方式画密集的平行线。
纵向画完横向画。此时烤箱预热170度。烤箱中层,170度烘烤20-22分钟
取出,放凉,倒扣在油纸上,揭掉底部和四周油纸。
将60g巧克力隔水融化,与30g奶油混合即成甘纳许酱。均匀涂抹在蛋糕片上。
借助油纸的力量,轻轻从一侧提起蛋糕片,然后压下来。此处也可以借助擀面杖来发力。
以提、卷、压的方式将整个蛋糕片卷起来。
整个蛋糕卷卷成糖果状后,入冰箱冷藏半小时定型。
取出,切件,即可食用
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