橙味瑞士卷
用料
鲜橙 | 2个 |
冰糖 | 60g |
鸡蛋 | 4个 |
玉米油 | 40 |
低筋面粉 | 40g |
现榨橙汁 | 40g |
白砂糖(10g蛋黄,30g蛋白) | 40g |
橙味瑞士卷的做法
把鲜橙用盐水洗干净,再用清水浸泡一下,取出切成薄片。冰糖加入100ml的水煮融化,放入橙片,水一定要漫过橙。小火再煮20分钟。
开始做蛋糕底:1、蛋白打成粗泡,分三次加入细砂糖打成湿性偏硬的状态,放入冰箱冷藏。2、蛋黄加糖用打蛋器打到蛋黄发白糖溶解。加入油拌匀,再加入橙汁拌匀,然后筛入低粉,搅拌均匀。3,取1/3蛋白加入蛋黄糊中拌匀,再倒入全部的蛋白切拌均匀。
模具中铺好烘焙纸,把糖渍橙片取出,用厨房用纸吸干水分,然后放四个角和一个中间,共计5片。然后把糊倒入模具中,震2下。
放入烤箱170度17分钟左右。取出倒扣
打发奶油:200g淡奶油+20g细砂糖打发到奶油不流动,约10分钟吧。将奶油抹在蛋糕片上,起始端和两侧涂满,起始端涂厚一点,收尾偏薄。
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