平底锅毛巾卷
家里没有烤箱的朋友,可以试试这款用平底锅就能做的毛巾卷(同理可做千层蛋糕和芒果班戟等)
【巧克力毛巾卷】将配方中的8g低筋面粉换成8g可可粉即可
【抹茶毛巾卷】将配方中的8g低筋面粉换成8g抹茶粉即可
*配方能做大概12张饼皮,每个卷用5张皮,还剩下两张可以做班戟,如果奶油厚料足(加水果啊、奥利奥碎啊),四张饼皮卷一个也可以
建议还是每次只做一种口味,因为拆分麻烦还得计算。
注意一定要在放油前将面粉糊搅拌均匀
欢迎讨论交流经验,记得要交作业呀
用料
鸡蛋 | 3个 |
细砂糖(面糊) | 50克 |
牛奶 | 280克 |
低筋面粉 | 108克 |
玉米油 | 25克 |
淡奶油 | 250克 |
细砂糖(奶油) | 20克 |
平底锅毛巾卷的做法
鸡蛋打散,分三次加入50g细砂糖,使糖融化
加入280g牛奶搅拌均匀
筛入108g低筋面粉搅拌均匀
加入25g玉米油,搅拌均匀
将面糊过筛,得到细腻的糊糊
盖上保鲜膜冰箱冷藏半小时
灶台旁准备一块湿抹布(旁边准备一碗凉水,帮毛巾降温用)
开小火(我家的燃气大概这样🔥)
(可以先用厨房用纸沾玉米油在平底锅里薄薄的擦一层油)从冰箱取出面糊,用勺子搅拌一下,用电饭煲带的粥勺盛糊糊,一勺正好是一个平底锅的底面积
像这样👆(转动拿锅的手腕使面糊均匀布满锅底)
可见中心先起泡,然后我喜欢挪动平底锅使各个边角都放在火苗上,这样的面糊受热均匀,中心不会糊(如下图),各个方向都能起泡了,就熟了
举个🌰:图为使平底锅左下角放在火苗上
将平底锅放在湿抹布上,稍降温,借助木铲掀起饼皮的一个边,扣在晾网上晾凉(⚠️尽量放平整,否则后面饼皮不光滑)
铺一层保鲜膜,将饼皮一张搭一张排成队,我用了五张皮
打发奶油
将奶油抹在饼皮的中间位置如图
没有抹到奶油的饼皮向里折叠
从第一张饼皮开始卷(⚠️稍向上提起饼皮,同时向内侧推扇形的位置,比较好卷)
发张醒目的
继续醒目
卷成这样⬆️,放入冰箱冷藏室定型后就可以吃啦😋
裹保鲜膜冷藏定型
切片
抹茶卷上通过筛子撒一些抹茶粉注意别蹭花了(我就不小心摸到了)
抹茶的再撒些抹茶粉
抹茶卷切片(⚠️每次切前擦一下刀)
这是在奶油上撒一层奥利奥碎
这是奥利奥班戟
草莓班戟(好吃就是太费奶油了)
小贴士
1、面粉一定充分混合后再加玉米油。
2、抹布上要随时倒些凉水降温。
3、卷完定型的时候一定注意把光滑面(漂亮)朝上。
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