自制衡阳手打鱼丸
衡阳打鱼丸子的习俗历史悠久,以新鲜草鱼肉和肥肉及玉米淀粉为主料,辅以葱末及姜末调味,制作成鱼型而著称,是过年过节不可或缺的一道菜。
详细的视频教程可关注→爱做饭的医学打工人(vx视频号与扌斗🎵同名)
用料
新鲜大草鱼 | 1条 |
新鲜肥肉 | 200克 |
玉米淀粉 | 100克 |
鸡蛋 | 3个 |
葱白 | 适量 |
姜末 | 适量 |
盐 | 适量 |
饮用水 | 适量 |
自制衡阳手打鱼丸的做法
将新鲜草鱼切成两半,去除鱼肚内黑膜,冲洗干净血水。
剃出鱼肋。
剃完鱼肋后状态(我们家草鱼是活鱼4斤,大概剃出来500克纯鱼肉)
剥鱼皮。
剥鱼皮中~
剥完鱼皮后将鱼肉切成2mm薄片(目的是为了将鱼肉中剩余细刺斩断)。
将鱼肉及肥肉分别打成肉蓉状态(可以直接用绞肉机或料理机,没有机器的小伙伴可直接用刀剁),可根据自身喜好,加入葱末及姜蓉,越细越好~将料混合均匀。
将蛋清蛋黄分离,蛋清备用。
加入玉米淀粉,蛋清,盐,少量饮用水与鱼蓉混合,在盆中反复摔打至有弹性。
做成自己的形状(衡阳本地一般将鱼丸做成梭型,类似鱼状)开蒸!一般大火蒸15分钟即可。
出锅啦!可直接吃,也可煮汤,下火锅,味道都是一级赞的哦~
小贴士
1.一定将鱼骨及鱼皮剔除干净。
2.切鱼片时尽量切薄,以便将鱼小刺斩断,改善口感。
3.生粉及肥肉按比例放入,生粉过多则鱼丸太硬,肥肉过多则鱼丸太腻,口感不佳。
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