手制鱼丸
各地鱼丸千千万,各有美味,无论选用河鱼海鱼,混合不同辅料,其实无非鱼肉的选择、搅打的成色两个最关键的环节,鱼肉必须新鲜,不同的鱼肉有不同的味道口感,只要是鱼刺少的都可以试试;搅打可以增加鱼肉的紧实,时间越久越Q弹。去腥调味依个人,只要爱吃爱动手每人都是美食家!
用料
鲅鱼 | 半条(650克) |
鸡蛋 | 2只 |
生粉 | 60克 |
黄酒 | 适量 |
盐 | 少许 |
糖 | 少许 |
葱、姜、胡椒粉 | 适量 |
蘑菇 | 6朵 |
手制鱼丸的做法
准备好鱼肉。
剔骨去皮。
鲅鱼是很好的做鱼丸的材料,鱼骨极少,所以这一步很简单,没得说,把鱼肉弄下来先。
可以得到一张完整的鱼皮,回头也是个完美的食材,收起来以后用。打碎鱼肉,用刀剁还是机器打碎都无妨。
加入鸡蛋、生粉、黄酒。拼命搅。
一个方向搅拌,有电动打蛋器简直就是上帝的礼物,这个环节交给机器后解放了小臂肌群以及大臂肌群。收紧鱼肉。
慢速搅打,当鱼肉均匀后改为中速,这是个漫长的环节,再用快速搅打收尾。
与和面有一点相似,鱼肉在无数次的搅打后鱼肉也是不粘盆的,检查鱼肉搅打是否合格就是拉起电动打蛋器时是否能看到干净的盆。准备辅料。
葱姜切成碎末,蘑菇切成小丁备用。如果有莲藕或荸荠可以增加口感也很不错,可依个人口味添加。调味。
在鱼肉中加入盐、糖以及其它辅料,搅拌均匀。整形。
鱼肉经过收紧后已经有了自己的筋性,不会粘在器皿上,所以整形是件很简单的事,重复(1)(2)数次。得到一个完美的鱼丸。
与此同时准备一只汤锅加入清水,投入姜片,大火煮沸,改成小火,保持微微滚水的状态即可。煮熟鱼丸。
可以用汤勺拨动防止粘锅,鱼丸初入水会沉底,漂起后说明煮熟了。准备一只容器加入清水,将煮熟的鱼丸投入冷却,增加鱼丸的紧致度。
再捞起时就大功告成!
可以把做好的鱼丸装入容器放入冰箱冷冻,使用时随时取出,保持新鲜,可做汤配菜随意发挥。煮汤,与萝卜、蘑菇绝配。
切片炒菜也是加持神品。
小贴士
搅打是最关键的环节,要耐心呕,当然不要高估了自己的耐心所以最好准备的电动打蛋器,真是事半功倍!
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