薄荷烧猪颈肉

天气闷热，没咩胃口，整翻个开胃菜吃下啦，薄荷烧猪颈肉。

猪颈肉，严格来讲叫猪颈肩肉，又叫松板肉，是猪颈上方后两侧肩胛前面的果块肉。这个位置经常参与嘴嚼活动，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪、形成明显的“雪花纹”，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美，肉质爽口弹牙，满口甘香，一只200几300斤猪上面就得两块6两左右猪颈肉。

首先现将猪颈肉两面戒花，插上几刀，等他腌制时候容易入味，晒少许盐同他按摩，捺咋薄荷切碎，切点姜碎，整点干葱头碎，扎点芹菜、柠檬叶切碎，如果有香茅都可以落点香茅一起腌制，放点鱼露、蚝油、白醋、玫瑰露酒、胡椒粉、打只鸡蛋、榨半只柠檬汁，全部捞匀同猪颈肉做个SPA，放入雪柜腌制一晚，落咩料腌制可以根据个人口味，放点虾酱、番茄酱都得。

大火烧热不沾镬，放点靓花生油，将腌制好猪颈肉放入镬慢火煎香，一定要慢火煎，因为有腌制料系猪颈肉上面比较容易窿，所以要大概半分钟左右就要反转一次，两面都煎香之后可以盖埋镬盖焗下，注意全程用慢火，大概煎焗7～8分钟左右就得了。拿翻腌制料煮个骚魂酱汁，大火推开，加点酸梅酱落去推匀，甘就捞面了。再摘点薄荷叶一齐吃。唔怕没胃口，一起来做个吃肉兽。