卷面皮
在家的时候并没有多喜欢吃,随着离家的时间越久越想念吃。原来想念的不是它的味道,而是家乡。对每一个离家的游子来说,家乡的小吃就成了家乡的味道。
自己做更能慢慢体味那思乡的情结吧!网上有很多免揉面版的教程。但是没有了面筋的面皮就失去了它的灵魂,所以我还是喜欢揉面版的。
用料
面粉 | 500克 |
水 | 适量 |
盐 | 3克 |
黄豆芽 | 适量 |
黄瓜 | 适量 |
榨菜 | 适量 |
老干妈 | 适量 |
卷面皮的做法
500克面粉加入250克水(多点少点无所谓),再加入3克盐增加筋性。揉成面团。
把揉成团的面团放进适量水里,使劲揉搓面团。用双手捏,按压等等都可以。就像玩减压玩具一样,尽管搓呀,捏呀,揉呀。刚开始会很散,不怕。把它们捞出来再放进另一盆清水里继续揉捏抓。
把第二次洗出来的水倒进第一盆里,继续换清水揉面筋,直到面筋成团,水变得没有那么白。把最后一盆水也倒回第一个盆里。500克面粉最终只能得到这么一小块面筋。想吃面筋不容易呀。
揉面团的水放在一旁静置4小时备用。面筋可以上锅蒸了,水开后20分钟就可以了。
静置的面粉水倒掉上层的清水。下面的淀粉糊就可以用来蒸了。
没有专用盘,我用的烤盘。烤盘抹油,倒入薄薄一层面粉糊,晃匀,水开后放进去,全部透明就熟了。另外一个盘子刷好油倒入面糊晃匀的时间锅里的就可以熟了。
锅里的拿出来,盘子放进冷水里。另外一边把倒入面糊的盘子放进蒸锅。放入冷水里的也可以拿出来把面皮揭下来了。
两只烤盘交替使用很快就能蒸完。揭下来的面皮叠放时刷一下油就不会粘在一起。图省事,没有调辣椒汁,直接抹上老干妈,撒上榨菜碎、黄瓜丝和面筋。不要问我为啥没有放豆芽,一言难尽。次日提货的豆芽商家漏发货,菜市场的豆腐西施在午睡不忍心打扰,红色暴雨预警又不想再跑一趟菜市场。即使这样卷起来的面皮也大大满足了我的胃。
一条两口就干下去了。
-
@夏日@凉拌毛豆的做法和图解,@夏日@凉拌毛豆怎么做更好吃
一直觉得,夏天的傍晚,小龙虾和毛豆,任一配啤酒,那就是人间绝配!然,对于我这种懒癌患者来说,龙虾洗的太麻烦,还是毛豆亲切——用料毛豆随意生抽勺香醋勺食用油克蒸鱼豉油勺盐克花椒粒干辣椒个白糖克蒜瓣@夏日@凉拌毛豆的做法做凉拌的毛豆,有要求,得饱满。两头剪掉,太长的剪...
-
葱香煎饼食谱做法大全,超简单的葱香煎饼做法步骤
用料面粉1080克水720克酵母10克泡打粉3克油30克盐12克葱适量葱香煎饼的做法拿不粘锅中大火煎两面金黄,起锅...
-
焌米茶食谱做法大全,超简单的焌米茶做法步骤
用料大米杯焌米茶的做法大米不用洗直接丢锅里中火不停翻炒至金黄大概要炒20分钟的样子一定要不停的翻动不然会糊晾凉装瓶锅里水烧开舀出要吃的分量冲洗干净倒入锅里煮至开花关火倒入碗里晾凉就可以吃啦...
-
糖尿病人健康餐(雪菜小黄鱼套餐)的烹饪做法,大厨教你详细做法
糖尿病已经成为当前蔓延程度最广的慢性非传染性疾病。随着研究深入,越来越多的证据表明健康的生活方式是预防糖尿病发生的根本措施,而饮食控制则是抑制糖尿病病程发展的重要手段。用料小黄鱼135g雪菜10g冬笋40g番茄80g花菜120g橙子75g黄酒8ml姜5g葱花3g盐1g大豆...