排骨玉米竹荪汤
竹荪,也叫竹笙、竹菌、竹参,网纱菇,又称“真菌之花”、“植物鸡”等,名列“四珍”(竹荪、猴头、香菇、银耳)之首。竹荪以其身形俊美动人而闻名,其鲜品形态犹如一个穿纱裙的姑娘,甚称“雪裙仙子”。它具有延长汤羹等食品存放时间、保持菜肴鲜味不腐不馊的奇特功能,一向被帝王列为御善,现在则是国宴中不可缺少的一味山珍。
竹荪能够保护肝脏,减少腹壁脂肪的积存,有俗称“刮油”的作用,从而产生降血压、降血脂和减肥的效果显著。
用料
竹荪(干,也可以用新鲜竹荪) | 4根 |
玉米(甜玉米) | 2根 |
姜 | 11片 |
小排(我买的是带肉的,每日优鲜买的) | 400克 |
料酒 | 少许勺 |
盐 | 3勺 |
葱 | 4整根 |
八角 | 1个 |
排骨玉米竹荪汤的做法
排骨放冷水入锅,放少许料酒,焯水,已经备用。同时玉米剥皮洗净,切成一小块一小块儿的备用。
竹荪用淡盐水浸泡半个小时,再洗净备用
用一口不锈钢锅,放入11勺姜片,葱结,洗净的排骨,少许料酒,1勺盐,以及倒入玉米块儿,盖上锅盖,大火煮沸后,转小火焖煮1个小时。
大约过了40分钟后,开始加入洗净的竹荪,两勺盐,1颗八角,继续盖上锅盖焖煮30分钟。就可以关火了。出锅时的味道有玉米的清甜跟竹荪的味道清淡的扑鼻而来。
小贴士
竹荪可以用新鲜的竹荪,也可以用干的竹荪,要用盐水给泡去竹荪。
竹荪容易熟,所以开锅前半个小时放入汤锅中。
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