酒蒸蛤蜊（火焰版）

算是比较早发现《深夜食堂》这剧集的，受它的影响，对一小搓涉及美食制作及品尝的日剧也产生了兴趣。
当然酒蒸蛤蜊也是来自《深夜食堂》。
2017年十一，和媳妇去台湾，深度自助游，
线路大方向，东北部。不环岛。
去礁溪泡温泉，同时休整（每天近20KM的步行距离，也是醉了）
夜里觅食，发现个和风食肆（说人话，就是日料餐厅），看着不错，正好点了个酒蒸蛤蜊，还带现场演示。
吃到学到，就拿出来分享下，正所谓独乐乐不如众乐乐吗。

用料  

酒蒸蛤蜊（火焰版）的做法  

1. 我用的清酒。其实并不推荐这个牌子，但是必须用清酒。必须用清酒的原因是米酒，且很易燃。燃了之后，蛤蜊汤的味道会更美味。

2. 锅放入油，然后放入葱粒，小火煸香。
   闻到香味，导入蛤蜊，大火翻炒下，约10秒。导入清酒，尽量漠过蛤蜊。
   然后刺激的来了，等清酒烧开，取牙签引火，到锅边一下就可以点燃！！！
   注意：不要盖盖子，点燃前请打开抽油烟机。此步请注意个人安全。

3. 清酒会燃烧的比较剧烈，远观既可。
   也不用翻动蛤蜊，请耐心等待清酒中的酒精被燃烧掉。
   从点燃到火灭，大约5-6分钟。

4. 火灭之后，加盐调味，可以点缀些葱绿丝，出锅装盘。
   就是右侧的酒蒸蛤蜊。

小贴士

1.安全第一，做菜过程中开抽油烟机。
2.火苗起来不要怕，清酒毕竟不是纯酒精，燃烧时间还是短。
3.燃烧过程中不用盖锅盖，太危险且没必要。