酒蒸蛤蜊—老恒和料酒版
酒蒸蛤蜊是看深夜食堂的时候就特别喜欢的一道菜。做这道菜的时候,通常都需要加入姜片去腥,加入小葱提鲜,这次刚好用了老恒和的葱姜料酒,家里没有小葱和姜的时候直接用这个替代就特别方便~ 我用了白葡萄酒,跟清酒比起来会稍微甜一点,没有白葡萄酒的用清酒也是可以的。
用料
蛤蜊 | 一斤 |
老恒和葱姜料酒 | 20ml |
白葡萄酒 | 50ml |
日式酱油 | 15g |
无盐黄油 | 10~15g |
蒜瓣 | 3瓣 |
干辣椒段 | 2只 |
酒蒸蛤蜊—老恒和料酒版的做法
蛤蜊买回来养在清水里,加一点盐,提前一天或者一晚上吐沙。
备齐所需材料,吐好沙的蛤蜊刷洗干净表面,蒜瓣切片,干辣椒对切成段
中小火热锅后,锅中放少许油,放入干辣椒段和蒜片呛香。如果喜欢更辣一点,干辣椒段可以多呛一会儿让味道完全散发出来,注意别呛糊了。
往锅中倒入20ml葱姜料酒,略微翻炒一下让料酒中的葱姜香味散发出来
倒入蛤蜊,翻炒均匀
往翻炒好的蛤蜊中加入50ml的甜白葡萄酒
盖上盖子小火焖煮
大概5分钟后开盖看看每颗蛤蜊都打开,且煮出很多汁水,这时候就可以往锅中均匀撒入日式酱油调味
放入一坨黄油,看到它融化一半后翻拌一下锅中的蛤蜊,让每颗蛤蜊都能沾到酱汁和黄油。
出锅时可以撒上一点绿叶香草,香菜、薄荷叶都是可以的,小葱也行,我只有薄荷叶就撒了几片薄荷叶。
小贴士
1. 这瓶料酒是带黄酒基底的,虽然用起来省略准备新鲜葱姜的步骤很方便,但如果要制作海鲜,为了更好的留存住食物的鲜味,建议炒的时候先放料酒,把黄酒味挥发一下,留下葱姜香,再放白葡萄酒制作。黄酒味对中式菜肴影响还较小,但酒蒸蛤蜊这种日式风格要用到清酒或者白葡萄酒制作的,黄酒太多了会略抢味道,所以一定在第一步先挥发下酒的味道,只留葱姜香。
2. 汤汁一定不要浪费了!拌饭超好吃!
-
西红柿炒鸡蛋(懒人版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
简单的食材诞生出绝美的味道用料西红柿2个鸡蛋5个葱花2根盐适量糖适量克西红柿炒鸡蛋(懒人版)的做法西红柿切块鸡蛋打散放点盐搅匀鸡蛋盛出锅开始放油炒西红柿,待炒出浓汁后放入鸡蛋翻炒几下,放适量盐适量糖后关火,最后加入一青二白的葱花(最好是小香葱)出锅。小贴士...
-
白蘑菇(口蘑)炒牛肉片(3⭐半)的烹饪做法,大厨教你详细做法
1、豆瓣酱是咸的,后期放生抽时,放一点,尝一下味,放一点,尝一下味,逐步调味。不要一下子生抽放太多,容易咸。2、牛肉片要快速翻炒,时间不要长,否则容易老。用料牛肉片150克白蘑菇180克料酒勺生抽勺糖生粉白胡椒粉大葱半根姜片蒜2瓣豆瓣酱白蘑菇(口蘑)炒牛肉片(3⭐半)的做法一...
-
拿肉都不换的酱汁杏鲍菇的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料杏鲍菇2个蚝油1勺生抽1勺淀粉1勺盐适量大蒜2瓣葱花适量清水半碗拿肉都不换的酱汁杏鲍菇的做法准备好食材杏鲍菇切好放入锅中焯水5-10分钟碗中放入一勺生抽一勺酱油一勺淀粉加入半碗清水搅拌均匀杏鲍菇焯水后捞出锅中放入油,放入杏鲍菇煎再翻面煎一下放入大...
-
香菇时蔬食谱做法大全,超简单的香菇时蔬做法步骤
营养分析香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有...