水煮活鱼_(不太辣)

用料  

水煮活鱼_(不太辣)的做法  

1. 鱼肉放料酒，醋，盐，姜下去腌制一下，盐的多少呢，根据自己的鱼肉多少来判断

2. 把鱼骨，配菜，洗好，切好备用。

3. 锅里下油，油热时，放入姜，蒜煸炒一下。放入鱼骨，煎，一面煎好换另一面，我是分了两次煎。煎好之后，拿个盘子装起来。备用

4. 鱼骨捞起后的，如果锅里没有什么油了，可以多倒点油下去，在将水煮鱼里面的辣酱，没有的话也可以用郫县豆瓣酱，下去炒出红油。因为不喜欢太辣，所以只用了半包

5. 倒入开水。或者冷水下去煮开也可以。适量的放点盐。倒入鱼骨和文蛤。煮开。煮熟。捞起。放进旁边用装水煮鱼的大盆。

6. 接着放入配菜。比较难熟的先放，比如玉米。下去煮到水开，滚一下。差不多熟到7.8分就行了。捞起，铺到鱼骨上面

7. 鱼肉放入淀粉，或者生粉，搅拌一下。放入烫完配菜的锅里。煮熟，铺到配菜上面。

8. 把锅里的汤底倒进去(就是烫鱼骨，配菜和鱼肉的那锅汤)放上香菜和葱。也可以加点白芝麻

9. 热锅下油，后放入泡椒花椒。编炒至出香味。直接淋到水煮鱼上。花椒泡椒我用过滤网过滤起来了，喜欢辣的可以加入小辣椒

10. 好了。

小贴士

炒红油的油要多点在下豆瓣酱。。炒到冒泡就行了，别炒太久。
新手要先把材料都准备好了，在开始，比较不会手忙脚乱
汤底记得要自己先尝尝味道，不够咸就加点盐。别倒进去了在加就晚了。最好是在煮鱼骨的时候就先尝尝咸淡。
放文蛤的话，汤底会比较甜。