小炒黄牛肉一上桌,海鲜都没有人吃,点解?
这样一盘香菜炒牛肉,一般也都是用同样的食材,为什么别人炒出来的牛肉就是很嫩很入味,分分钟被清盘呢?今天就分享这个小窍门给大家,除了按照下面步骤操作外,另一个重要的点还是要将牛肉切得尽可能的薄,翻炒的时间一定要把控好哦!
用料
牛肉 | 300克 |
长青椒 | 3根 |
剁椒 | 2茶匙 |
香菜 | 1大把 |
淀粉 | 1勺 |
盐 | 5克 |
生抽 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
姜 | 3片 |
蒜 | 5瓣 |
材料切碎
将葱、姜、蒜、长青椒切成碎颗粒,香菜切成手指长度的条状,牛肉切成薄薄的碎片(不能太大)。牛肉拌上干淀粉、盐腌制
牛肉拌上一点点干淀粉和盐腌制一会儿,也可以放入适量的料酒。
为了防止粘锅。但是不能放太多哟,放多了就会变成粘稠的一锅了。炒辅料
热锅中放入清油,然后放入姜、蒜煸炒至微微变黄并且有香味冒出。然后倒入切碎的青椒,微微翻炒到微干。
放入切碎的剁椒,继续翻炒2-3分钟。
炒牛肉
锅中放入腌制好的牛肉,中大火快速翻炒。放入盐、糖、蚝油
锅中依此放入盐、糖和蚝油翻炒一分钟后关火。
蚝油本身就有甜味和咸味,所以盐和糖的量需要少一点哦,不然就会太咸或者太甜了~放入葱和香菜
关火后趁着余温,放葱和香菜,搅拌一下就起锅。
不能过度搅拌哦,不然香菜和葱会因为过度受热而焉儿掉,不仅不好看,而且也没有了爽脆感和香味了。另外香菜需要很多很多,可以说这道菜就是由香菜和牛肉组成的。
起锅喏
盛出装盘,再加一层新鲜的香菜。更多美食菜谱,请关注微信公众号【细嚼曼宴】
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小贴士
牛肉需要切得很薄很薄,大小大拇指宽度就可以了。太厚或者太大都影响口感。
淀粉只能加一点点,主要目的是为了防止粘锅。太多淀粉入锅会糊掉,吃起来粘粘糊糊的影响口感。
香菜需要很多很多很多......要一口下去都是牛肉或者香菜的感觉才是真的爽!熄火后加入香菜,不然香菜会被炒焉儿掉不够爽脆。
辅料可以适当的调换,不喜欢香菜的小伙伴儿,也可以用芹菜替代。长青椒换成红青椒也是不错的选择。
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