🍍菠萝包💞
相信大家对菠萝包都很熟悉,菠萝包是来源于香港的甜面包,也是一款巨好吃的面包,金黄色的外表柔软而有奶香浓郁口感,对我们广东人来讲,喝下午茶必须配上菠萝包
用料
配方60克/个,5个 | |
A部分 | |
白砂糖 | 35克 |
鸡蛋 | 17克 |
冰水 | 82克 |
炼乳 | 4克 |
B部分 | |
高粉 | 175 |
酵母 | 2.5克 |
奶粉 | 10克 |
改良剂 | 0.5克 |
C部分 | |
盐 | 1.5克 |
黄油 | 18克 |
D部分 | |
🍍菠萝酥皮 | |
黄油 | 25克 |
糖粉 | 25克 |
盐 | 0.7克 |
鸡蛋 | 11克 |
奶粉 | 8克 |
低粉 | 54克 |
奶酥馅🌸 | |
奶油芝士 | 30 |
黄油 | 30克 |
糖粉 | 30克 |
提子干 | 10克 |
🍍菠萝包💞的做法
A部分的材料:全部融合一起,把糖搅拌均匀
B部分材料倒入和面团机里,把A部分的糖水液分到和面机,开慢速均匀成团
第一:然后快速打到7~8面筋,表面光滑可拉出薄膜锯齿状且裂口光滑
第二:C部分材料,黄油、盐包入面团里面,慢速搅拌
第三:快速打1至2分钟,至十层筋度起面后静置30分钟,用保鲜膜盖着
面团60克一个,挫圆静置15分钟,用保鲜膜盖住防止表面风干
酥皮材料:黄油适温软化,加入糖粉和盐,用蛋抽打到顺滑,加入鸡蛋搅拌均匀,过筛加入低粉、糖粉,搅拌均匀成团,冷冻30分钟,
奶酥馅:提前把黄油融化,奶油芝士隔水融(50~60摄氏度)软化,加入黄油提子搅拌均匀,放在冰箱冷藏
取出面团,擀面杖把面团擀大一点,为了好包馅,用勺子勺出适量的奶酥馅在面团里面,把面团虎口收紧(防止漏馅)
取出酥皮分割一个酥皮20克,总共5个,用保鲜膜包住,擀面杖擀出圆形,根据面团的大小来擀,擀酥皮大过面团表面可以了
擀好的酥皮铺在面团表面上,用牙签划出菠萝形状,放在发酵箱发酵,发酵了40分钟(有些人发酵面团时间短或长,得看面团的变化)
发酵好面团取出,酥皮表面刷上蛋液,放在烤箱烤10分钟
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