外酥内嫩左宗棠鸡—— 简单材料做大菜
制作简易度:★★★
制作时间:20分钟
左宗棠鸡是享誉中外的一道湘菜,原材料和制作方法都非常简单,这道菜做宴客菜,一定让客人惊叹你的手艺。轻轻松松就能在家中做出这道名菜。
用料
材料: | |
鸡腿 | 2只 |
蛋黄 | 1颗 |
盐 | 1/4小匙 |
玉米淀粉 | 50克 |
干红椒 | 5颗切段 |
调味料: | |
姜蓉、蒜蓉 | 各1小匙 |
生抽 | 1大匙 |
白醋 | 1大匙 |
白糖 | 1大匙 |
玉米淀粉 | 1小匙 |
清水 | 2大匙 |
辣椒红油 | 10克 |
外酥内嫩左宗棠鸡—— 简单材料做大菜的做法
鸡腿去骨,将肉切成块状。
先用蛋黄,盐将鸡块抓匀。锅内烧热油后再加入玉米淀粉抓匀。
待锅内油温达180度时,逐块放入鸡块大火炸。
一边炸一边翻动,直至炸至酥脆,表面金黄捞出沥油备用。
将所有调味料放入碗内调匀备用。
锅内放少许油,放入干椒略爆香。
放入所有调味汁。
煮至汤汁浓稠。
加入炸好的鸡块。
迅速翻炒至鸡块均匀裹上调味料即可出锅。
成品
小贴士
1.鸡腿肉腌好蛋黄及盐后,不要过早加入干淀粉,一定要等油烧的够热时,再加干淀粉拌匀。否则鸡肉会吸收淀粉,变的不干爽。
2.下锅油炸时,油温要够热,放的时侯要逐块放入,以免结块。
3.如果没有红油,可用特细红椒粉+10克油烧成辣椒红油,加入的时侯把辣椒粉沥去。
作者简介:圆猪猪,国家高级西点师,英国PME认证蛋糕师,圆猪猪烘焙课堂创办人,SOHU美食博主,擅长家常菜及烘焙甜品,美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》
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