左宗棠炸鸡-辣咸香口
ins上看外国网友做的图片,拍的很好看,突然看得很馋😂。那就安排上吧!
湘菜,辣咸香口。虽然没糖醋口接受度高,但不代表它不好吃~
糖醋的做太多了,这次做个咸香口吧。
用料
腌鸡腿 | |
大鸡腿 | 2只 |
鸡蛋清 | 1个(放全蛋也可以) |
生抽 | 1勺 |
黄酒(料酒) | 1勺 |
碗汁(调完尝一下,根据口味少量增减) | |
生抽 | 1-2勺 |
糖 | 1勺 |
白醋(香醋,陈醋也可以) | 1勺 |
盐 | 少许 |
水 | 1-2勺 |
其它(看口味) | |
蒜 | 几瓣 |
干辣椒 | 几个 |
姜 | 几片 |
淀粉 | 很多 |
左宗棠炸鸡-辣咸香口的做法
2个手枪腿去骨。
切块,2.5×2.5厘米大小即可。不要太小。
放1个鸡蛋清,1勺生抽,1勺黄酒,1勺淀粉腌制下鸡腿肉。备用。
腌鸡腿的过程中,干辣椒去籽切段。姜切片,蒜切片。备用。
调碗汁,把糖搅拌得差不多化开。
很多淀粉放塑料袋里。(先估摸着放一些淀粉进去,把鸡肉倒进去揉搓,觉得不够可以再加。让鸡肉都裹上淀粉)
倒油,油6.7成热,放鸡块进去炸。大火把表皮炸脆,转中小火内里炸熟。外焦里嫩。
炸到金黄色,炸熟捞出来。
锅里放油,小火炒香干辣椒,姜,蒜。
倒碗汁进去,小火煮到有点发粘。迅速倒鸡腿肉进去,快速裹上酱汁,出锅。(要快一点,不然就不脆了)
盛盘,撒葱花。
小贴士
碗汁调完可以尝一下,如果多加糖,多加醋,那就变糖醋口了。现在的口味是辣咸香口。
鸡腿肉炸之前裹淀粉,裹得太早会发黏。
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