炸辣椒酥
在贵阳上外面吃牛肉粉羊肉粉基本都有配这种脆辣椒,又香又酥,辣味十足,好吃到停不下来,早就想试试自己做的,没想到一次成功,经过不断学习总结的,这是第二次炸辣椒酥了,现在就跟大家分享一下我的做法!
用料
小米辣 | 250克 |
生粉 | 60克 |
白芝麻 | 70克 |
白糖 | 20克 |
鸡蛋清 | 1只 |
鸡精 | 5克 |
盐 | 12克 |
炸辣椒酥的做法
干小米辣剪刀剪成丝,剥掉辣椒籽。
加开水泡半小时去辣味。
泡好的辣椒上锅蒸,水开后蒸10分钟捞起备用。
取一只稍大的碗,碗里放生芝麻,生粉,白糖,鸡精,盐搅拌均匀。
蒸好的辣椒放进一个大盆里,倒入上一步搅拌好的调料,搅拌均匀后打入一个鸡蛋清,搅拌好,让每一根辣椒丝都沾满调料。
锅内放油烧热后倒入辣椒转中小火,炸至金黄就可以捞起了。
250克辣椒我分四次才炸完,炸完以后全部倒入锅中复炸10秒捞起,要不停翻动。炸好放盆里冷却后放密封盒保存。
小贴士
1.干小米辣可以自由选择微辣还是辣的,我买的微辣的,辣椒籽一定全部抠掉,剪辣椒剥辣椒籽的过程中请务必戴上手套)不然你的双手会火辣辣一整天。 2.泡辣椒的时候可以泡半个小时到一个小时,蒸辣椒这一步也可以换成放锅里水开煮10分钟,蒸和煮两种做法我都试过,差别不大,这两个步骤主要是让炸好的辣椒吃起来有酥酥的口感。 3.炸好的辣椒若是不够盐可以在炸的过程中加盐,若是太咸了则可以加入适量白糖,当然如果正合适那就更好了。
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