开心果戚风
半年前因为插图很好看买了一本《微笑的戚风蛋糕——首尔清新装饰风》,一直用书里的方子做戚风,成功率很高,而且奶油裱花都很小清新,把方子贴出来跟大家分享~
用料
#戚风面糊 | |
黑砂糖(我用的红糖) | 40g |
水 | 50ml |
色拉油(我用的玉米油) | 50ml |
低筋面粉 | 90g |
蛋黄 | 3个 |
开心果 | 30g |
蛋白 | 4个 |
砂糖 | 50g |
#黑砂糖香缇丽鲜奶油 | |
鲜奶油 | 300ml |
黑砂糖 | 40g |
朗姆酒 | 1小勺 |
开心果戚风的做法
材料称量,面粉过筛两次
(红糖结块比较严重,我把红糖用水溶化开防止结块)分蛋
(打发蛋黄的过程中可以把蛋清放到冷藏室,据说蛋清温度低好打发)将蛋黄用电动打蛋器搅拌片刻后,将黑砂糖分两次加入,高速搅拌至蛋黄颜色变浅
(我只是把蛋黄高速打发了30秒)将油和水分三至四次交替加入,充分搅拌
将低筋面粉用面粉筛筛入,搅拌至看不到干粉,然后加入切碎的开心果,搅拌均匀
打发蛋白至尖角
(打发蛋白前预热烤箱至170度)将蛋白霜分两次加入到步骤4的面糊中,翻拌至面糊有光泽
将面糊倒入模子里,用筷子深入面糊中画五次圆圈,消除大气泡。
烤箱170度,烘烤37-40分钟。烤好后立即将模子倒扣在冷却架上冷却。完全冷却后脱模。
(成品图还没来得及拍蛋糕就下肚了T_T)香绨丽奶油:将黑砂糖分两次加入鲜奶油进行搅打,打至发泡状态后加入朗姆酒搅拌。
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