珐琅锅 泰式柠檬鲈鱼
珐琅锅版泰式柠檬鲈鱼,无油无水,不一样的异域滋味,酸酸辣辣,清爽开胃。
用料
海鲈鱼 | 700g |
柠檬汁 | 50g |
鱼露 | 30g |
大蒜 | 一头 |
小米辣 | 4-5颗 |
糖 | 适量 |
盐 | 适量 |
姜片 | 4-5片 |
香芹 | 一小把(或者香菜) |
料酒 | 少许 |
柠檬及柠檬叶,碰碰香 | 适量(装饰用) |
珐琅锅 泰式柠檬鲈鱼的做法
新鲜的海鲈鱼一条
收拾干净,再鱼脊背内侧用刀划开鱼肉,(这样更容易造型)在鱼身两侧划花刀
珐琅锅做菜,当然要拿出来清洗干净。特别是这种椭圆形的珐琅锅做也很方便,一整条鱼都可以放进去。
准备调料:鱼露,小米辣,糖。
柠檬汁,大蒜,姜,装饰用柠檬叶子,柠檬,香芹,碰碰香。
把洗净的香芹切段,大蒜和姜切片。均匀的码放在锅底。
把用盐和料酒腌制的鱼平铺入锅内。在鱼的刀口处 摆上姜片,碰碰香叶子。
把鱼露,糖,蒜末,小米辣混合好的料汁搅拌均匀浇在鱼身上。盖锅盖,中火10分钟。
十分钟以后,打开锅盖,看鱼的眼睛突出来了就说明鱼熟了,就可以进行装饰了。
把香菜或者芹菜,少许柠檬叶子和碰碰香放到鱼身上。
再将去皮的柠檬加以点缀。
小贴士
1.鱼露是小鱼小虾酿造的酱油,风味独特。本身是有咸味的,所以不用担心没加盐。
2.如果没有鱼露可以用蒸鱼豉油,或者生抽代替。
3.小米椒可根据个人口味酌情增减。
4.因为是珐琅锅做菜,保温和锁水功能都很好,只加料汁足以,不必担心干锅。
5.没有柠檬叶子和碰碰香可以用罗勒,薄荷等代替。
6.柠檬叶子不能在锅中久煮,不然会有苦味。
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