葱油饼--层层分明
我家每个月都会做的葱油饼
把做好的面胚做好放急冻,想吃就直接饹,很方便
做出来的葱油饼真的层层分明,很酥脆
如果哪里不清楚再留言给我吧。
用料
中筋面粉 | 500克 |
温水 | 300克 |
酥油 | |
油 | 100克 |
葱 | 一把 |
花椒 | 8-10粒 |
低筋面粉 | 50克 |
葱花 | 适量 |
盐 | 适量 |
白芝麻 | 适量 |
葱油饼--层层分明的做法
温水倒入面粉,边倒边用筷子搅面粉。
温水倒完后,揉面团。不需要多光滑揉好的面团用湿毛巾盖好,醒40分钟。
醒面过程,我们来做油酥。
把葱段,花椒粒放入油中,小火慢慢加热,热油把葱和花椒香味逼出,葱段微微变黄后,把葱和花椒夹出来
香油趁热倒入低筋面粉中,边倒边搅拌面粉。
这样油酥就做好放一边
做葱油饼的油酥要稀些
就像视频的状态醒好的面团分成四份,抹点油,盖上盖子再醒5分钟
醒好的面团擀开,放入盐和油酥抹开。撒上白芝麻和葱花
把面皮折起来。
这里是正反正反的折,不是叠
折过扇子?把折好的面皮,两边拉一拉,中间扯扯,让面条变更长
然后像视频中一样,边卷边拽
一手拍视频,一手拽有点不方便。大家忍着看吧卷到最后剩5厘米左右,用擀面杖擀开面皮
如视频,用擀开的面皮包着底部。这样是为了煎葱油饼的时候保证葱油饼不散开
卷好的面团放一边松弛10分钟。
松弛好的面团,先擀底部。这样能保证葱油饼的层次擀好的葱油饼,可以用油纸一层层的码好放急冻。想吃再拿出来煎
记得煎葱油饼的时候是先煎底部,这样煎葱油饼就不会散开。
平底锅放入油,中小火两面来回的煎。煎到葱油饼两面金黄就可以
重点:::
出锅后的葱油饼,四边往中间挤。这样能把多余的热气放出来,同时让葱油饼分层更加明显
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