【手揉】混合坚果无糖无油软欧

菜谱2.92W

配方采用b站NONO甜事

用料

【手揉】混合坚果无糖无油软欧的做法

液种：常温水化开酵母后放入80个高粉混合至无干粉状态，密封后常温放置30分钟后冰箱冷藏12小时（一夜）
盆中加入高粉、盐、牛奶、水（夏天牛奶和水建议用冰的）、酵母、液种后混合成团。用搓衣服的手法搓揉大概10分钟放一次冷冻室给面团降温（2-3分钟），后期可能5分钟就要放冷冻室。（夏天的方法，冬天直接揉就好了）。我大概揉了30分钟不到就出粗膜了，无油面包揉到这种程度就可以第一次发酵了。
揉好的面团加入混合坚果，我用了两包每日坚果。给面团整好型放入盆中室温（夏天）发酵至两倍大（我发了40分钟）。
发酵好后排气，等分两份，各自排气整形，盖保鲜膜松弛30分钟
松弛好后排气整形‼️倒着‼️放入撒好高粉的发酵篮中（没有就圆形盆中放入湿过水挤干的厨房纸撒上高粉）盖上保鲜膜室温发酵至1.5倍大（我用了45-50分钟）
放入烤盘中，撒上高粉，用小刀划4道，烤箱上火210，下火180预热，烤16分钟
出炉照片