无油无糖全麦坚果欧包
🌸只为了记录生活。一直在做欧包的路上艰难前行,做了好多个欧包都不满意(经常不按套路出牌😂)。木有蒸汽烤箱,也木有石板,也不舍得给心爱的烤箱制造蒸汽,只能硬烤。总结了好多的方子,最后,这款全麦欧包做的最好,味道好极了,简单快手。做欧包的过程很担心😏也很期待,出乎意料的好😜继续努力加油💪💪
用料
高面粉 | 380克 |
全麦粉 | 170克 |
黑麦粉 | 50克 |
葡萄干 | 150克(100克) |
红酒或者水 | 120克(泡葡萄干) |
盐 | 8克 |
坚果 | 150克(100克) |
水 | 440克(+20克,根据面粉吸水量增加10-20克水) |
酵母 | 5克 |
无油无糖全麦坚果欧包的做法
准备好所有的材料,新良高筋粉,野三坡全麦粉和黑麦粉,搅拌缸搅拌均匀,拉出厚膜就可以。
和好的面团,分一个260克面团,剩下的面团加入泡好的葡萄干坚果(家有什么坚果放什么坚果)红酒我没有倒进去,我是核桃和南瓜籽。
搅拌缸,手揉都可以,揉均匀就好了。
分别放在烤箱里面进行发酵(我的烤箱最低温度30℃),放一杯热水(可放可不放)
发至两倍大,戳洞不回缩OK了
轻轻排气,平均分两份,折叠图片往下看步骤14,做成橄榄形状,醒发20分钟。
然后按图片顺序擀开反面轻轻卷起封口,没有坚果的面团包住有坚果的面团,捏紧口进行第二次发酵(烤箱35℃一个小时左右)不要发酵过度。
预热烤箱上下火200℃十分钟。撒粉割包(随心所欲,尽情的发挥)。下火230-上火200烤20分钟,转下火200-上火180℃烤20分钟,根据自己的烤箱脾气。
烤包中……
完美出炉
满满的都是爱。
再来一张证件照😜
早上一杯咖啡,一片欧包足矣😍
补充折叠图片,动作要轻柔。
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