芝士焗茄子千层 生酮低碳水

意大利南部那不勒斯的家常菜。
那不勒斯是披萨的发源地，最著名的玛格丽塔披萨使用了番茄酱、罗勒、马苏里拉制作而成，而这三种颜色也是意大利国旗的颜色。

用料  

芝士焗茄子千层 生酮低碳水的做法  

1. 芝士焗茄子是意大利妈妈菜，使用的是紫黑色皮的胖茄子，而不是明亮淡紫色的细长茄子。这种黑皮茄子皮厚肉密，更适合炸。购买时要挑对哦。

2. 茄子切厚片。取一个料理盆以一层茄子片+一层盐的方式叠起来，最上面压上一个装水的盆。利用重力，让茄子片脱去一些水分。压一小时。

3. 这是制作番茄酱的番茄泥。去皮去籽，最大程度去除了凝集素的影响。番茄的净碳水并不高，主要来自不可溶的植物纤维。植物纤维就是植物的细胞壁，一定存在。

4. 炒锅加橄榄油，放入洋葱碎，开中小火翻炒洋葱，至洋葱脱水颜色变深。倒入整瓶番茄泥。瓶子里加入三分之一水，摇晃一下，溶解粘在玻璃瓶上的番茄泥并一起倒入锅中。开小火炖煮20分钟至汤汁浓稠。有空时常去搅一搅。出锅前放入一些撕小片的甜罗勒叶。番茄酱放凉备用。

5. 这是我使用的马苏里拉芝士块。成分符合生酮饮食，没有乱七八糟添加物。切小块。

6. 这是我使用的帕玛森芝士，处理成碎。也能使用芝士刨，用料理机比较方便。

7. 锅内加橄榄油，加热至160度开小火炸茄子片。初榨橄榄油的烟点是191度，初榨椰子油177，猪油188，黄油121。炸至双面金黄捞出，沥油。

8. 1.烤盘底放上茄子片。2.茄子片上涂番茄酱。3.放上马苏里拉芝士块，在芝士块之间撒帕玛森。4.铺上意大利风干火腿片。

9. 根据我使用的烤盘大小，我铺了三层。最上面那层不用铺火腿，用完准备的所有番茄酱和芝士。

10. 烤箱180度预热好，放入中层烤半小时。

11. 等待的过程也是享受的过程。

12. 成品的样子。

13. 热量爆炸，脂肪爆炸。

小贴士

1.我使用的是21*15.5厘米的陶瓷烤盘，容量约900毫升。