快速吃上肉夹馍🥙(美善品)
用料
带皮五花肉 | 600克 |
金兰酱油 | 35克 |
老抽 | 15克 |
啤酒 | 200克 |
冰糖 | 30克 |
生姜 | 10克(切片) |
油 | 10克 |
蚝油 | 5克 |
荷叶夹:面粉 | 300克 |
酵母 | 3克 |
糖 | 15克 |
奶粉 | 10克 |
水 | 170克(根据面粉品牌调整水量) |
快速吃上肉夹馍🥙(美善品)的做法
主锅加入水,加入酵母,加入糖,加入奶粉,2分钟37度速度3,激活酵母,加入面粉,15秒速度4混合,揉面模式3分钟.取出成光滑的面团,搓长,分割整形成荷叶夹,摆放在蒸锅上,放到温暖的地方醒发.(之后补上整形分解图)
揉完面的锅子,有剩余的面粉,没关系,刚好用来洗锅,
带皮五花肉切成大块,放入小网锅,加入水,没过肉,5分钟50度速度5清洗(为了操作安全:一定要卡好网锅在主锅的卡槽,重量不要超过600克.)
1,加入姜片,10克,加入油,3分钟120度速度1爆香
2,加入冲洗过的五花肉,8分钟温度v速度小勺爆香.
3,加入啤酒、蚝油、酱油、老抽、冰糖,总共设定45-50分钟(根据实际收汁情况加减时间)
前25分钟100度速度小勺(全程盖着量杯盖)
25分钟后,拿掉量杯盖,温度转到V,摆上蒸锅,蒸18分钟后,取下蒸锅.
4,开着盖子继续收汁5分钟.
5,根据每个人操作面团发酵的环境不一样,请根据实际情况判断面团的醒发.为了配合下面五花肉,上面一起蒸馒头一锅完成,请把馒头放在温暖处,比如烤箱,加一盆温水帮助醒发速度加快)把烧好的肉,多余的酱汁滤出,(不应倒掉,可以到时候觉得肉的口感适量增加汤汁),10苗反转速度5打散,加入切碎的香菜末,葱末,美美的开动吧
上下一锅端,是不是快手方便呢
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