水煮鱼(家常麻辣)

关于配菜，自己喜欢什么放什么，鱼也可用黑鱼～
别问正不正中，反正味道好吃就可以哈😄

用料  

水煮鱼(家常麻辣)的做法  

1. 准备材料～

2. 葱姜蒜干辣椒洗净切好(干辣椒格外切些备好)香菜洗净切段备好～

3. 豆芽，芹菜洗净切好摘好～

4. ❤处理鱼:
   鱼洗净去鳞片腹部(腹部黑膜)，放案板上切掉头部和尾部～
   用刀将鱼肉从背部抛开剔下鱼肉片～
   再将鱼肉用锋利的刀片成薄厚均匀的小片～
   脊骨头和头尾部放在另一个盆中～

5. 两个盆分别倒入腌鱼料(腌鱼料一分为二)～

6. 翻拌均匀腌制20分钟以上(脊骨头和片鱼片)～

7. 锅内倒入清水，待水开放入豆芽和芹菜，焯熟，捞出装大盆备用～

8. 锅内倒适量油，放入郫县豆瓣酱和火锅底料(水煮鱼料)炒出红油～
   放入葱姜蒜，八角花椒干辣椒，香叶桂皮炒出香味～
   倒入适量清水，大概700g左右不用太多～
   大火烧开，水开先下入脊骨头和头尾部～

9. 盖上锅盖，转中火炖煮10分钟～
   再下入鱼片，继续炖5分钟，炖时间长鱼老肉不嫩～
   尝尝味道，加入适量精盐鸡精白糖生抽老抽～
   轻轻翻匀即可(鱼熟易碎)～

10. 盛出倒入盆中～
    表面放上辣椒碎段(按个人吃辣程度放)～
    锅内烧热油，浇入辣椒碎上～
    撒上香菜段即可～
    

11. 水煮鱼就做好啦～

12. 香辣开吃吧～