家常麻辣水煮草鱼片

菜谱2.21W

爱吃鱼，讨教一个朋友，他是川菜师傅，给的做法，实验后，一发不可收拾

用料

草鱼	1条
黄豆芽	200克
葱	10根
蒜	20瓣
姜	10片
花椒	50粒
豆瓣酱	1大勺
干辣椒	一把
辣椒面	一把
酱油	2勺
淀粉	2勺
料酒	4勺
盐	2勺
鸡蛋清	1只
芝麻	1把
小米辣	8只
水煮鱼料	1/3包
火锅底料	1/8块
胡椒粉	10克
耗油	3勺
生抽	4勺
水豆腐	2块
其他配菜	随意

家常麻辣水煮草鱼片的做法

备齐配料如图
草鱼鱼骨切块放适量料酒腌制10分钟
草鱼鱼肉切片放生粉、蛋清、胡椒粉、生抽、盐、鸡精、耗油、料酒适量抓拌均匀一边腌制10分钟
葱切沫
花椒，干辣椒段，辣椒面备用
蒜粒、姜使用时候切片
另切一盘蒜末
小米辣使用时切段
白熟芝麻
重庆火锅底料
鱼片腌制
鱼骨腌制
豆芽洗净备用
起锅热油，放蒜粒、姜片、小米辣段爆香，下火锅底料一块、豆瓣酱1大勺、香水鱼料一大勺炒香炒出红油
下入鱼骨煎香
翻炒1分钟入味
加入清水2碗、料酒1勺
水开放盐2勺（可以重点），生抽、耗油、鸡精、酱油、调味
备一个大盆，提前下入豆腐豆芽翻个身捞出到盆底
再鱼骨盖豆芽上
锅中下鱼片，筷子搅开，水开煮1分钟即可
鱼片和汤全部倒入盆中
在鱼上放葱末、蒜末、芝麻
别忘了还有辣椒面
起锅烧油，油热放花椒、干辣椒段、花生米爆香。
浇鱼上
不好吃。。你打我^O^
完成！可以直接吃，也可以放火锅上下火锅吃
简直隔着屏幕闻到香味
不说了。开吃。。入口即化的鱼片。香嫩麻辣。。。。汤不要浪费。还可以下面条，。下各种素菜，魔芋啦，青菜啦，豆皮啦，粉丝啦，，，当麻辣烫吃也是极好的。，哈哈哈哈哈

小贴士

1、鱼骨切块备用
2、鱼肉打片放蛋清，生粉，盐，生抽，料酒，胡椒粉，耗油，鸡精各一点点腌制一边备用
3、火锅锅底放豆芽打底备用
4、起锅热油，放姜片蒜片小米辣圈爆香，切丢重庆或者四川火锅底料一小坨、豆瓣酱一勺、水煮鱼料一勺（菜市场有卖）炒香炒出红油，下鱼骨双面煎下加水一海碗煮开。
5、汤开放盐，鸡精，生抽，耗油，酱油调重口味煮2分钟将汤汁熬浓郁。
6、捞出鱼骨放豆芽上
7、下腌制好的鱼片，筷子速度划开，汤汁开了后煮30秒-1分钟即可，全部倒鱼骨上
8、鱼上放蒜末、辣椒面、芝麻，葱沫
9、锅烧热油多点，放花椒，不辣的红干辣椒段一把、花生米爆香
10、油浇鱼身上。。。
滋啦滋啦。。。开吃。。可以做火锅边下小菜。。。