天然酵种燕麦核桃包
用料
天然酵种 | 145克 |
包子面粉 | 145克 |
农家磨制全麦粉 | 145克 |
燕麦核桃馅料 | 适量 |
桂格燕麦 | 适量 |
核桃 | 适量 |
炼奶 | 适量 |
麦芽糖(蜜糖) | 适量 |
天然酵种燕麦核桃包的做法
全麦酵种。用下厨房长脖的方法。但我喂养的是全麦粉。所以并没有高粉膨胀的那么厉害,但酵母的活力还可以的。
材料全部混合,揉好。我是手揉的面。妈妈很喜欢用手接触食材,她说,手的温度是任何机器都代替不了的。那种奇妙的反应,只能通过手来。(≖`_̆′≖⑉)好吧,其实只是我没有揉面的机器而已。
我是这样盖上湿,室温发酵的。我这里的温度是22°左右。
发酵后,体积感觉只是接近一倍
因为全麦粉非常多,所以有这样的效果已经不错的了。面团手感很好。如果全麦含量不够,这样的状态是不行的。自己掌握面团属性。发酵好的面团,我感觉有一股气流在面团里,拍着有微微的弹性。⊙∀⊙!我也不知道自己说什么,反正我觉得,这面团行了。
然后排气,夹馅,整形,松弛。上锅。
T﹏T孩子醒了,只能快速完成,没时间拍照了。这是出锅的情况。68克面团,馅料随意。温水上锅,上汽后,18分钟。闷了一会,开锅。(இдஇ`)因为要料理我娃,没拍图。她吃早餐的时候,我拍了成品
一锅。全麦口感嘛。(≖`_̆′≖⑉)还是核桃馅好吃。
别看这样子,回弹性很不错。回弹性,看视频
小贴士
第一次养酵母,第一次用天然酵母做的包子。给自己及格啦。(ノ◕ヮ◕)ノ*:・゚✧
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