各种口味的德式碱水包一次满足!
这个源自德国的碱水包Pretzl凭着它独特的质感和风味虏获了我身边一众面包爱好者的心~泡过碱水的面包体在高温烘烤时会产生强烈的“美拉德反应”,表皮呈亮泽的砖红色,带着碱水的特别咸香气,越嚼越香。
无糖低油成分简单质朴,当做主食低卡无负担,食用碱性的面包还可以平衡人的身体酸碱度。 制作过程快速又无难度,即便是新手包友也可以轻松get!
方子是调整过几次用的最顺手的配方,用纯奶代替了水,配上麦子香气更浓郁的法国伯爵t65,可最大限度的感受碱水包质朴魅力~
用料
伯爵t65(或其他高筋面粉) | 265克 |
低筋面粉 | 25克 |
冰牛奶(记得预留,根据状态灵活调整) | 170克 |
盐 | 4.5克 |
奶粉 | 10克 |
鲜酵母 | 6克 |
黄油 | 18克 |
碱水 | |
烘焙碱 | 20克 |
温水 | 500ml |
各种口味的德式碱水包一次满足!的做法
除黄油和盐以外所有材料混合,先开一档厨师机混合均匀,后开中高速打至有厚膜。
加入黄油和盐继续开高速搅打至出较薄的膜即可 ,碱水包本身含油量很少不需要手套膜。
打好的面团立刻分割,我喜欢35克一个的大小,分好后冷藏松弛30分钟。(如果喜欢特别有嚼劲的可以略过松弛步骤直接冷冻,想吃松软口感的就多发一会)30分钟是我吃下来觉得比较综合的口感,嚼性和松软度都刚刚好。喜欢馅料的可以在这一步像包包子一样包入高熔点奶酪、芝士、芋泥、香肠、肉松等你喜欢的馅料~ 在我心中碱水包和奶酪最搭!
松弛好后放入冷冻一小时以上。如果当天赶时间也可以直接冻过夜第二天起来烤。冷冻面团的作用是为了泡碱水时能更好的定型,预防碱水包打滑不好操作。
准备碱水。注意碱水有很强的腐蚀性,一定要戴手套且小心不要让碱水触碰到皮肤哦。准备好温水往里倒入烘焙碱,边倒边轻轻搅拌至混合均匀。
注意:面团入碱水前要在室温或冷藏室回温一小会,面团要硬但温度不宜过低。目的是为了后期烘烤时上色均匀。(详细原理请看小贴士)
每个面团浸泡约30秒后稍微沥干一下底部水分。这里动作一定要连续迅速,全部面团浸泡好后表面,如果面团放置停留过久,烘烤时会容易起很多小泡。
烤盘垫上烘焙纸或油布,避免直接碱水接触损伤烤盘。码好后开始用剪刀横竖各来一剪子后送入烤箱。
送入烤箱。温度上火240度 下火210度 20分钟,看到表面上色到满意的砖红色就可以了,太久表皮会发干。温度仅供参考,要根据自家烤箱脾气灵活调整哦~
包了德式香肠的碱水包烤的油汪汪,香死啦!!
超级漂亮的红棕色(面包师傅说其实要烤到尖角上色了才是最好的状态~)
还有做过一些不同造型的碱水包,还是揉圆最省事哈哈哈!
小贴士
•为保证碱水包特有的嚼劲,一般碱水面团很少会进行基本发酵,不发酵的居多。打好的面团立刻分割揉圆,从而最大程度上缩减内部的气体膨胀。
•面团从冷冻拿出来以后需要室温回温一会(夏天放入可放冷藏),再泡碱水这是因为:冷冻后的面团温度很低,若直接放到碱水中表皮很快会产生结冰现象,不能均匀的接触碱水从而导致烘烤时表面上色不均匀。
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