多汁的肉包子小美版
肉馅怎么调才能多汁?下面超详细版的一步步来教你。
用料
肉馅: | |
二层肉 | 500克 |
鸡蛋 | 1个 |
盐,生抽,老抽,白胡椒粉,糖,蚝油 | 适量 |
葱白 | 2段 |
姜 | 2片 |
花椒 | 8粒 |
面团配料: | 克 |
水 | 240克 |
中筋面粉 | 500克 |
糖粉 | 40克 |
油 | 10克 |
耐高糖酵母粉 | 5克 |
盐 | 2-3克 |
多汁的肉包子小美版的做法
二层肉肥瘦相间,买回来洗干净切成小块冷冻一小时。
冻好的肉放入主锅turbo键2秒,三次。开盖看肉的状态如果不够细再turbo键加多,一次一次加。自己观察,到肉沫的细度达到自己的要求。
加入适量的盐,鸡精,白胡椒粉,生抽,老抽,蚝油,糖,调味料的多少按自家口味调,2分钟反转速度2上劲。
准备一碗150克左右的水,加入切碎的葱白,花椒,姜末,浸泡一下,然后用滤网把葱姜水滤出来。
设置2分钟,反转速度2.,然后从上面的小孔把一碗葱姜水慢慢分几次倒入主锅中,一定要慢慢倒,边倒边观察下面的肉沫吸收了水分再倒。
这是做好的肉馅,放入冰箱,冷藏一会儿。等下包包子比较容易包。
主锅洗干净,加入240克水,40克糖粉,10克油,5克酵母粉。2分钟37度速度1醒发酵母。
再加入500克中筋面粉,30秒速度3慢慢增加到6。然后揉面程序2分钟,揉面。揉好的面团放烤箱或者发酵箱,或者拿个大盆子,主要是35度左右的温度下不要接触空气发酵。发酵到面团比原来大一倍是,看状态不看时间。面团的内部是蜂窝状的。拿出来,切50克一个的剂子。
面团长时间放空气中,表皮会干,拿个保鲜膜盖一下。
小剂子把它搓圆,手掌压扁。
用擀面杖擀大一点,然后如图把面皮的四周擀薄,尽量擀薄一点。
擀完的面皮是中间厚四周薄
放上肉馅
提着褶子,收口,捏成包子形状。
全部包好后,再放入蒸箱或者发酵箱35度左右的温度醒发20分钟左右。
我是放蒸箱蒸24分钟,如果放小美蒸格上蒸就是主锅的水烧开后,再设置24分钟v键就是蒸煮键速度小勺,把蒸格架上去蒸。
蒸后不要马上揭盖,闷五分钟。包子的面皮很松软,肉馅多汁。开吃吧。
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