素鸭(经典上海菜)
浦东补贴培训项目,上海梅龙镇餐饮培训学校,学习记录贴
用料
豆腐衣 | 1包 |
汤汁 | |
水 | |
料酒 | |
白胡椒粉 | |
盐、糖、味精 | |
老抽 | |
五香粉 | 加少量水调匀 |
素鸭(经典上海菜)的做法
先调汤汁,混合所有材料,老抽酌情放,颜色不要太深,总体半锅的量。煮沸后小火。
豆腐衣要买的好一点,要厚一点,吸收水分多,味道浓。取豆腐衣浸入汤汁中,拎出铺平在案板上。
每一张都浸泡汤汁拎出,叠放五张,淋少许麻油,加少量汤汁,抹平。
按照视频方式卷起来。
卷好之后,放入盘中。
烧开水后,放入蒸锅,不要超过五分钟。开盖豆腐衣泡起来状态最好。出锅后冷却。
开油锅,五成油温。将冷透的豆腐衣放入炸。炸至金黄。
斜刀切断,装盘,仿烤鸭。
小贴士
冷却冷透再炸,
热炸酥,冷炸脆
-
五花肉烤花菜的做法和图解,五花肉烤花菜怎么做更好吃
用料花菜1个生抽1.5勺蚝油1勺孜然粉2勺橄榄油1勺五花肉250克烧烤料少许五香粉半勺辣椒粉2勺糖半勺五花肉烤花菜的做法1,五花肉切手指粗细的丁,加烧烤料半勺,五香粉半勺,孜然粉半勺,辣椒粉1勺,拌匀。2,菜花切小朵,洗净,加1.5勺生抽,1勺蚝油,1勺孜然粉,1勺辣椒粉,糖半勺,1勺橄...
-
更美颜更美味的切段大葱的烹饪做法,大厨教你详细做法
实验反复证明大葱切段有更好的仪式感、美感、口感、味感,只有切段才能做到不同之和,各味其味,味味与共。用料大葱二根更美颜更美味的切段大葱的做法大葱切段,可斜切,也可正切,先用油煎香,煎出一点焦褐色。这是炒羊肉。这个也是。这是炒牛肉。...
-
蒙城sa汤食谱做法大全,超简单的蒙城sa汤做法步骤
皖北人,尤其是蒙城人的早餐少不了的就是一道sa汤,离家多年,想家的时候,只能自制一碗家庭版的sa汤来解乡愁。早餐店里大多用鸡汤或者骨头汤,增稠用麦仁或糯米,因为是家庭版,为了制作方便又不影响口感,我采用薄芡增稠。家里正好有炖好的老鹅汤,所以这次用鹅汤代替鸡汤。条...
-
解暑神器-杨梅汁的做法和图解,解暑神器-杨梅汁怎么做更好吃
每年都会煮杨梅冻起来挖着吃,酸酸甜甜用料杨梅克水克糖克解暑神器-杨梅汁的做法杨梅洗干净,加水,适量加点糖(根据自己口味来)煮开再小火煮久一点,汁水煮出来了红红的,杨梅也熟软了,常常够自己甜味吗,不够再加点糖啊装起来冷冻也可以试试杨梅肉捣烂,连汤带水放冰棍磨具冻...