经典上海辣肉
作为上海人特别喜欢偏甜的辣肉,于是开始搜下厨房找方子可是怎么也找不到合适的方子。其实我也曾经问过管家辣肉的做法,无奈人家没有理我。直到有天突然想起老友的老公是厨师赶紧的让他给我了一个辣肉的方子,收到后就开始做了这款上海口味的经典辣肉。我经常在下厨房搜自己想要做的菜可是很多时候都找不到满意的,现在上传的原因也是希望以后大家能在下厨房找到令自己满意的方子。
用料
A猪腿肉丁 | 250克 |
A盐 | 2克 |
A辣椒粉 | 4克 |
A辣油 | 13克 |
A老抽 | 3克 |
A味精 | 5克 |
B生抽 | 4克 |
B四川郫县豆瓣酱 | 13克 |
B糖 | 按自己喜欢的甜度放 |
B水 | 75克 |
C葱,姜,蒜泥(各5克) | 15克 |
D黄酒 | 少许 |
F醋 | 按自己喜欢的量放 |
经典上海辣肉的做法
将所有A的材料放入碗中拌匀腌制30分钟
将所有B和C的材料放入碗中拌匀待用
锅子加热后(锅一定要烫)放入C稍微煸炒一下
接着放肉丁煸香
待肉丁颜色变后加入第二步的所有材料,+喷黄酒少许
先试一下味道,以我的口味我觉得不够甜所以我加了至少三大勺的糖
F完全是根据自己的喜好来加的,作为上海人又喜欢甜又喜欢酸,只要是做肉类的菜我都会加点醋
小贴士
1.这里没有其他需要注意的,只有一点一定要买四川郫县豆瓣酱!
2.在第5步里我是将所有的原料都放在一起了是因为在做菜的时候自己不能很好的掌握量,如果大家都是熟手可以在油锅加入肉丁后把豆瓣酱煸炒一下再放入其他材料。(原方子是这样做的,因为我自己掌握不好量所以将B的所有材料都事先秤好放在一起)
-
快手肥牛卷食谱做法大全,超简单的快手肥牛卷做法步骤
工作日带饭必选~用料肥牛500克洋葱1个番茄1个盐适量胡椒粉适量料酒适量红烧酱油适量蒸鱼豉油适量快手肥牛卷的做法一起摆拍✌肥牛不用化冻,冷水下锅,加入适量料酒,煮开至不见血色后捞出,放入水池冲洗干净🍅番茄切块忍着眼泪切洋葱,随意切锅内+适量油,倒入洋葱爆香后,再...
-
减脂蒜蓉西兰花🥦的做法和图解,减脂蒜蓉西兰花🥦怎么做更好吃
西兰花属于“十字花科”的一种蔬菜,具有丰富的营养价值,能避免血管阻塞、清化血管、增强肝脏解毒能力的等功效。用料西兰花1朵大蒜4瓣盐1勺糖半勺鸡精1勺水淀粉2勺减脂蒜蓉西兰花🥦的做法西兰花改刀,放入清水中,加入一勺盐,浸泡10分钟,清洗干净锅内水开,加入一勺盐、...
-
花甲粉丝烧烤的做法和图解,花甲粉丝烧烤怎么做更好吃
烧烤的故事用料粉丝1把金针菇1把洋葱1个蒜1头酱油2勺蚝油1勺香菜3根花蛤随意糖2克盐5克花甲粉丝烧烤的做法洋葱丝打底+粉丝+大虾洋葱丝打底+茄子片+腊肠洋葱丝打底+粉丝+金金针菇+花蛤洋葱丝打底+粉丝+娃娃菜放在烧烤炉上,少许水,无比美味啊...
-
快手香煎羊排(Costco)的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料羊排几根海盐适量孜然粉适量快手香煎羊排(Costco)的做法costco羊排切开,厨房纸吸水表面撒上海盐和孜然粉煎锅开大火,煎至两面焦黄熄火焖2-3分钟装盘开吃...