腌制甜蒜(水晶蒜)
甜蒜是每年春夏交替时候制作的,这时候新鲜的大蒜刚下来,最适合腌制了,做法非常简单,只用糖醋就可以搞定,所以它也叫糖醋蒜。
腌制的大蒜和容器必须晾干水分,否则后期会长毛。腌制的蒜要放在阴凉的地方,不可以晒太阳。糖醋汁不能加水,加水会长毛。
用料
新鲜紫皮蒜 | 4斤 |
米醋 | 3斤 |
白砂糖 | 2斤 |
黄豆酱油 | 根据喜好添加,无要求。 |
腌制甜蒜(水晶蒜)的做法
新鲜的紫皮蒜去皮,用剪刀✂️把根修剪干净。不用掰开,这样捞的时候方便。
根部修剪成这样就可以。清水清洗干净泥土,晾干水分,一般需要晾12小时。
锅里倒入米醋和白糖,中火煮。
白糖没融化的时候,需要不时搅拌。直到白糖融化。
把糖醋汁煮开,保持沸腾2分钟左右。
煮好的糖醋汁放凉。
容器清洗干净,晾干水分。
先放大蒜,装满。
倒入糖醋汁,盖过大蒜。
盖盖放到阴凉的地方,一般15天左右就可以吃了。
小贴士
1.坛子必须晾干水分,可以在太阳下晒干,防止长毛。
2.大蒜不可以在太阳下晒干,是阴干,晒的话蒜的水分会流失,最后会影响蒜的口感。
3.糖醋汁烧开是为了杀菌,防止后期长毛。
4.也可以加点酱油调味,不能是老抽,最好是黄豆酱油。根据个人喜好吧。
5.不要陈醋,味太冲,米醋最好。
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