菠萝酱馅
🍍酸酸甜甜的菠萝,前天刚做了菠萝饭,接着再做个菠萝酱。熬成这个程度是可以做任何包裹型的馅料的。如果想要涂抹面团里,这个纯菠萝丁酱略微干些,就需要重新加入一点水煮开菠萝酱,再用玉米淀粉加点水调和后勾芡,成为满意的浓稠度即可。我做过的菠萝吐司可以这样操作。因为我比较喜欢到菠萝丁一粒粒的口感,所以切成1厘米方丁。这个酱跟菠萝酥的馅略微不同的地方,就是不会那么干的像凝胶质地似的,还是保留了菠萝的一部分水份。如果要做菠萝酥,就需要切的更碎,炒的更干。总之,灵活多变。
用料
菠萝 | 1个1000克-1200克 |
糖 | 100克-120克 |
玉米淀粉 | 小茶勺 |
水 | 20克 |
菠萝酱馅的做法
菠萝一个1000克左右全部切碎,加入白糖100-120克,不用放水,菠萝自己出汤。中小火熬至浓稠即为菠萝酱。大概40分钟。时不时看一下就行。
⚠️⚠️注意⚠️⚠️快干的时候就不要跑去干别的事情了。容易糊锅。这次为了试验新买的不锈钢,用它炒馅速度确实比不粘锅省时间,速度快,但是最后跑开干别的事情,回来时糊锅了。错误😓提醒我,快干的时候一定要转用不粘锅,不粘锅。
如果从一开始就用不粘锅也行,不粘锅收汤慢,炒制时间会超长,严重怀疑人生哇,下回估计也就没兴趣再做这个了😬菠萝自己出汤很多,汤汁多的时候隔几分翻拌一下就成,不用超级累的用去翻拌,汤汁快干了放炒锅里再不停的炒。
这不,换不粘锅炒啦。没有汤汁了就可以了。
菠萝是透明状的。凉后冷藏。当面包馅儿,蒸包子的馅,涂抹面包片,做蛋糕加馅儿,想怎么吃,怎么吃哇。yummy 👅🍯🍞🍍🍍🍍🍍🍍🍍🍍🍍🍍
有的时候我还会用上面方子里的玉米淀粉加20克水最后结束前勾芡,也非常好吃。同样方法还可以做成苹果丁酱。苹果丁的需要加入刚刚没过苹果丁量的水再熬制。最后基本收干汤汁前勾芡。
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