香辣大龙虾

用料  

香辣大龙虾的做法  

1. 把龙虾洗净，用少许盐、一小勺小苏打浸泡龙虾10分钟，用牙刷把龙虾刷洗干净，去尾线，把龙虾头、尾分开，龙虾尾用少许白酒腌制

2. 热锅倒宽油，把龙虾头放锅里炸，（为了炸出虾油，这一步不能省）捞出，把龙虾尾过油变色后捞出

3. 把虾油倒出，留部分（视龙虾的多少而定），放花椒、豆瓣酱、海天酱、辣妹子辣椒酱、紫苏梗、少许糖熬成香辣酱出锅

4. 倒虾油、蒜末、姜末、朝天椒、香葱小火炒香，然后倒入香辣酱、龙虾尾爆香，倒入啤酒量与龙虾齐平盖锅盖大火煮10分钟

5. 放入紫苏叶、香葱、韭菜出锅开吃（最好留有汤汁）