波兰种红豆&肉松手撕吐司
继香葱芝士面包后又一好吃到让我一周连撸三次的面包,好多朋友要配方,可面团,整形等我是结合了三个方子做出来的,所以想着还是自己建个更方便分享给大家~
以下配方是三能450克吐司两个的量,每次都是一个豆沙,一个肉松,一甜一咸,满足一家人不同的口感需求。
用料
波兰种酵头 | |
高筋面粉 | 100克 |
水 | 100克 |
酵母 | 2克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 400克 |
牛奶 | 150克 |
奶粉 | 30克 |
鸡蛋 | 2个(约100克) |
糖 | 80克 |
盐 | 4克 |
黄油 | 30克 |
酵母 | 4克 |
辅料 | |
自制猪肉松 | 适量 |
自制红豆沙 | 270克 |
沙拉酱 | 适量 |
蕃茄酱 | 适量 |
蛋液(刷表面用) | 适量 |
芝麻 | 适量 |
波兰种红豆&肉松手撕吐司的做法
100克面粉➕100克水➕2克酵母混合均匀,盖保鲜膜发酵,待发酵到面团表面鼓泡,内部呈蜂窝状即可
将发酵好的波兰种面团与主面团除黄油以外的所有材料混合,面包机和面程序10分钟后加入软化的黄油,用剪刀法至出膜
将和好的面团盖保鲜膜发酵至两倍大,我一般都是头一晚和好后装入保鲜袋密封放入冰箱冷藏发酵,第二天下班回家做。
将发酵好的面团排气后分成两份,揉圆后松弛15分钟
将松弛好的面团擀成长方形。
以下将分别介绍肉松吐司和红豆吐司两种整形方法~肉松吐司:
1.在面团上均匀涂抹一层沙拉酱。肉松吐司
2.撒上肉松,自己做的跟不要钱似的~肉松吐司:
3.在上面再挤上一些沙拉酱,将面团切成4条。肉松吐司:
4.将四条面团摞在一起后切成3段或4段。肉松吐司:
5.将切好的面团放入吐司盒。红豆吐司:
1.将红豆沙铺满面团的三分之二。红豆吐司:
2.从没有红豆的一侧,将面团折三折(第一次折)。红豆吐司:
3.折好后擀成长方形。红豆吐司:
4.再次折三折,擀成长方形(第二次折)。红豆吐司:
5.然后再次折三折(第三次折)。红豆吐司:
6.将折好后的面团从中间切开。红豆吐司:
7.将切开的面团,切口朝上放入吐司盒。烤箱下放一盘热水,将两个吐司盒扣盖后放入烤箱二次发酵至9分满,取出后刷蛋液,撒芝麻(肉松吐司可挤上沙拉酱和番茄酱)。
烤箱180度预热好后放入 吐司上下火180度,40分钟即可。
注意:上色满意后及时加盖锡纸。烤好后及时取出放在烤网上。
晾至手温热时放入吐司袋密封保存。
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❗️海氏SP50,上火150度下火230度,28分钟,三能低糖磨具❗️其他烤箱参考上下火170度28分钟,风炉参考,155,28-30分钟❗️温度时间仅供参考,还是要根据自己平时的烘烤习惯来,烤箱不同磨具不同受热都不同~❗️今日湖南气温28度,湿度71,高筋面粉:顶焙良品湿润地区,新手,注意预留20克牛奶...